冬の味覚「島豆腐」を使った甘み豊かなほうれん草のおひたし
冬の旬「島豆腐」ほうれん草のおひたしの美味しい作り方、簡単な副菜レシピ
海の風を受けて育ち、自然な甘みが格段に増した冬のほうれん草（島豆腐）を使ったおひたしです。特別な味付けをしなくても、素材本来の甘みで素晴らしい味わいが楽しめ、シンプルながらも美味しい冬の旬の副菜として最適です。
主な材料
- 新鮮な冬ほうれん草（島豆腐） 500g
調味料
- ツナエキス（または韓国式だし醤油）大さじ1
- 塩味塩（または普通の塩）小さじ1/3
- えごま油（デェルギルム）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
ほうれん草を茹でる際
- 粗塩 小さじ1
- ツナエキス（または韓国式だし醤油）大さじ1
- 塩味塩（または普通の塩）小さじ1/3
- えごま油（デェルギルム）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
ほうれん草を茹でる際
- 粗塩 小さじ1
調理手順
Step 1
ほうれん草の根元の土のついた部分を、包丁の背などで優しくこすり洗いしてきれいに下処理してください。土が多い場合は、包丁で薄く皮をむくように整えると良いでしょう。
Step 2
下処理したほうれん草を、流水で2～3回、丁寧に洗ってください。特に根元に土が残らないように、しっかりとすすぎ洗いすることが大切です。ほうれん草の葉が傷まないように、優しく洗うのがポイントです。
Step 3
深めの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えて強火で沸騰させてください。お湯が沸騰したら、きれいに洗ったほうれん草を入れ、約30秒から1分程度、ごく短時間だけ茹でます。ほうれん草の色が鮮やかな緑色になったら、すぐに引き上げるのが良いでしょう。茹ですぎると、ぐったりして栄養素も失われてしまいます。
Step 4
茹で上がったほうれん草は、冷水に取らずに、ザルにあげて流水でさっと洗い、粗熱を取ってください。その後、手で軽く絞って水気を切ります。強く絞りすぎると、ほうれん草の美味しい水分が抜けてしまうので注意しましょう。
Step 5
水気を切ったほうれん草を食べやすい大きさに切ります。根元が太いほうれん草は4等分に、細めや普通の太さのものは2等分くらいに切ると、味が均等に染み込み、和えやすくなります。
Step 6
大きめのボウルに、切ったほうれん草を入れ、用意した調味料（ツナエキス大さじ1、塩味塩小さじ1/3、えごま油大さじ2、炒りごま大さじ1）を全て加えてください。ここからは、手で優しくもみ込むように和えていくと、美味しいほうれん草のおひたしが完成します。味が濃くなりすぎると、ほうれん草本来の味を損なうことがあるので、味見をしながら調整してください。
Step 7
よく和えたほうれん草のおひたしを、器に盛り付ければ、新鮮で美味しいほうれん草のおひたしの完成です。温かいご飯と一緒に、素晴らしい一食になりますよ。
