全粒粉のモーニングパン
風味豊か！手作り100%全粒粉モーニングパンのレシピ
正確な計量と簡単な手順で、誰でも成功できる100%全粒粉のモーニングパンのレシピをご紹介します。全粒粉特有のざらざらした食感の代わりに、ほんのり広がる香ばしさが絶品で、お子様のおやつにもぴったりです。焼き立ての温かい全粒粉モーニングパンにバターを少し塗れば、豊かな朝食や満足感のある軽食になるでしょう。ゆっくりと手順に沿って、おいしい全粒粉パンの魅力に浸ってください！
材料（約10個分）
- 全粒粉 310g
- 温かい牛乳 160ml（約40℃）
- インスタントドライイースト 5g
- 砂糖 40g
- 塩 5g
- 室温の卵 1個
- 冷たい無塩バター 35g（角切り）
- パンに塗る溶かしバター 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、牛乳160mlを電子レンジで約20秒温めます。指を入れてみて、ほんのり温かい程度（体温と同じくらいの40℃前後）が適温です。温めた牛乳は、スタンドミキサーのボウルに入れて準備します。
Step 2
温めた牛乳をボウルに入れたら、全粒粉310g、室温の卵1個、砂糖40g、塩5gをボウルの縁の方に加えます。粉の中央にくぼみを少し作り、インスタントドライイースト5gを入れ、軽く粉で覆います。こうすることで、イーストが液体と直接触れるのを防ぎ、活力を保つのに役立ちます。
Step 3
スタンドミキサーにドゥフックを取り付け、「こねモード」で約10分間こねます。全粒粉の特性上、グルテンの形成が遅い場合があるので、生地が滑らかになるまで十分にこねてください。
Step 4
10分間こねた後、マヨネーズくらいの固さの冷たい無塩バター35g（角切りにしたもの）を生地に加えます。バターを加えたら、さらに10分間こね続けます。バターが完全に混ざり、生地が滑らかで弾力が出るまで、しっかりとこねることが重要です。
Step 5
出来上がった生地をきれいなボウルに移し、ラップをかけて暖かい場所で約1時間、一次発酵させます。発酵に適した温度は25〜28℃程度です。生地が元の大きさの1.5倍から2倍に膨らむまで待ちます。
Step 6
1時間後、一次発酵が成功した生地の様子です。生地がふっくらと膨らんでいるのが確認できます。
Step 7
発酵の過程で発生したガスを抜くために、生地を手のひらで軽く押すか、麺棒で優しく転がして、ガスを十分に抜いてください。この工程を「ガス抜き」といい、パンの食感を柔らかくするのに役立ちます。
Step 8
ガスを抜いた生地の総重量を測り、10等分（約60〜70gずつ）にして丸めます。丸めた生地は、間隔をあけてベーキングシートに並べ、濡れ布巾またはラップをかけて、約1時間、二次発酵させます。二次発酵中も暖かい環境を保ってください。
Step 9
ヒント：全粒粉は一般的な小麦粉に比べてグルテン含有量が少ないため、発酵が遅れたり、膨らみが悪かったりすることがあります。生地が期待通りに膨らまない場合は、発酵時間を少し延ばしても構いません。温度や湿度によって発酵時間は変わるので、生地の状態を見て調整してください。
Step 10
二次発酵が終わった生地は、元の大きさの1.5倍程度に膨らんでいます。170℃に予熱したオーブンで約10〜12分焼きます。パンの上面がきつね色に焼き色がついたら、焼き上がりです。
Step 11
オーブンから出したばかりの、焼き立ての全粒粉モーニングパンです。黄金色の美しい焼き色がつきました。
Step 12
温かいうちに、パンの上面に溶かしバターを塗ると、さらにしっとりとして風味が増します。この工程は省略可能ですが、風味を豊かにするのでおすすめです。
Step 13
香ばしい風味と柔らかな食感がたまらない、100%全粒粉のモーニングパンが完成しました！どうぞお召し上がりください :)。
