体に染みわたる、本格鶏肉のスープ「タッコムタン」
肌寒い日にぴったり！心も体も温まるタッコムタン
急に寒くなってきましたね。こんな日は、体を芯から温めてくれる、ほっこり美味しいタッコムタン（韓国風鶏肉スープ）はいかがでしょうか。澄んだ深みのあるスープと柔らかい鶏肉が、冷えた体を癒してくれます。
主な材料
- 鶏肉（サムゲタン用） 1羽（約800g）
- ローリエ 6〜7枚
- 生姜（薄切り） 3〜4枚
- 長ネギ 3本
- ニンニク（丸ごと） 20かけ
- 粒胡椒 小さじ1
- 料理酒またはソジュ（生姜酒の代わりに使用可） 1カップ
味付け（スープ用）
- チキンスープの素（キューブタイプ） 2個
- 塩 大さじ1（お好みで調整）
- 胡椒 少々
- チキンスープの素（キューブタイプ） 2個
- 塩 大さじ1（お好みで調整）
- 胡椒 少々
調理手順
Step 1
タッコムタン作りの第一歩は、鶏肉の下準備からです。サムゲタン用の鶏肉（約800g）を1羽用意してください。鶏肉の尾の部分と首の部分についている、余分な皮や脂身をきれいに取り除きましょう。鍋に鶏肉を入れ、冷たい水を加えてすすぎます。一度すすいだ水は捨て、再び鶏肉が完全に浸るくらいのきれいな水を注ぎます。次に、鶏肉の臭みを取り、風味を加えるためのローリエ6〜7枚、薄切りの生姜3〜4枚、丸ごとのニンニク20かけ、そして長ネギの青い部分を大きめに切って加えます。
Step 2
鶏肉の旨味を引き出す材料をさらに加えます。料理酒またはソジュ1カップと、粒胡椒小さじ1を一緒に加えます。この状態で強火にし、20分間しっかりと煮込みます。20分経ったら火を中弱火に落とし、さらに20分煮込みます。合計で約40分煮込むと、鶏肉が柔らかくなり、スープに深い味わいが染み渡ります。
Step 3
スープを煮込んでいる間に、薬味として使う長ネギを準備します。長ネギ2本を小口切りにして、器に盛っておきましょう。澄んだ爽やかな風味をスープに加える役割をしてくれます。
Step 4
鶏肉が柔らかく煮えたら、鍋から慎重に取り出してください。少し冷ましてから、骨から身をほぐし、食べやすい大きさに裂きます。しっかりと煮込んだ鶏肉のスープは、細かいザルや布巾などを使って、澄んだ状態に濾してください。固形物を取り除くことで、タッコムタン特有の澄んだ深い味わいを存分に楽しめます。裂いた鶏肉を、濾した澄んだスープに戻し入れます。
Step 5
いよいよスープの味付けです。チキンスープの素（キューブタイプ）2個をスープに加え、よく溶かします。旨味が格段に増しますよ。塩大さじ1で味を調え、お好みで胡椒を少々加えます。全ての調味料が均一に混ざるように混ぜたら、強火で沸騰させます。煮込んでいる間、スープの表面に浮かんできたアクや油は、お玉で丁寧にすくい取ってください。これにより、スープがよりクリアで美味しくなります。
Step 6
味を調えたスープを、さらに5〜6分ほど煮込みます。最後に、準備しておいた小口切りの長ネギを加え、さっと一煮立ちさせたら、美味しいタッコムタンの完成です。長ネギのほのかな香りがスープに広がり、より豊かな風味を加えてくれます。
Step 7
じゃーん！あっさりしていながらも、コクのあるスープが自慢のタッコムタンが完成しました。肌寒い日には、温かいご飯と一緒に、栄養満点で心も体も満たされる一食としてお楽しみください。ご家族みんなで楽しめる、美味しいタッコムタンをどうぞ召し上がれ！
