上品なアンコウの茹で物（アグィスユク）とピリ辛のからしソース
#アンコウ料理 #アグィスユクの作り方 #自家製からしソース #韓国家庭料理 #ミナリの和え物
アンコウを使った最もシンプルでありながら、アンコウ本来の深い味わいを存分に楽しめる料理、それがアグィスユクです。新鮮なアンコウをさっと茹でて柔らかく仕上げ、爽やかな香りのミナリ（セリ）の和え物（ミナリカンフェ）と共に添えれば、その上品な旨味が口いっぱいに広がり、心地よい満足感を与えてくれます。さらに、添えるための甘酸っぱくピリッとした特製からしソースも手作りしましょう！特別な調味料なしでも、アンコウの風味を存分に味わえる最高のレシピです。
ピリ辛からしソースの材料
- 韓国からし粉（ヨンギョジャ）大さじ2
- 市販のチャムソース 大さじ8（醤油ベースの甘酸っぱいソース）
アグィスユクの材料
- 下処理済みのアンコウ 500g
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（臭み消し用）
- 食酢 大さじ2（身を締める、臭み消し用）
- 新鮮なミナリ（セリ） 80g
- 作ったからしソース（お好みで）
- 下処理済みのアンコウ 500g
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（臭み消し用）
- 食酢 大さじ2（身を締める、臭み消し用）
- 新鮮なミナリ（セリ） 80g
- 作ったからしソース（お好みで）
調理手順
Step 1
からしソースのベースとなるチャムソースは、韓国では鶏の甘辛炒めや豚足などによく添えられるソースです。醤油をベースに、甘みと酸味が調和した味わいで、アンコウチムやアグィスユクに添えるからしソースの風味を出すのに最適です。チャムソースを使えば、韓国料理店で味わえるような美味しいからしソースを、ご家庭でも手軽に作ることができます。
Step 2
用意したチャムソースに、爽やかな風味とピリッとした辛味を加える韓国からし粉（ヨンギョジャ）を大さじ2加えます。からし粉の量は、お好みに合わせて調整し、辛さをお楽しみください。
Step 3
からし粉がダマにならないように、チャムソースによく混ぜ溶かします。これで、アグィスユクやアンコウチムにつけて食べるための美味しいからしソースの完成です。市販のチャムソースは、アジア食材店などで手軽に購入できますよ。
Step 4
新鮮なミナリは、葉や茎の傷んだ部分を取り除き、流水で丁寧に洗い流します。洗ったミナリはザルにあげて、しっかりと水気を切っておきます。
Step 5
冷凍のアンコウを使用する場合は、解凍してから調理に使いましょう。新鮮なアンコウを使うと、よりプリプリとした食感と深い味わいを楽しむことができます。
Step 6
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、臭み消しに効果的なソジュ（韓国焼酎）大さじ2と食酢大さじ2を加えます。この風味付けしたお湯に、下処理したアンコウを入れ、約5〜7分間、身が柔らかくなるまで茹でます。アンコウは茹で過ぎると身が崩れてしまうので注意しましょう。
Step 7
茹で上がったアンコウは、そっと鍋から取り出し、少し冷まします。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り分けておきます。
Step 8
アンコウを茹でたお湯は捨てずに、用意しておいたミナリに注ぎかけます。こうすることで、ミナリはさっと火が通るだけで、シャキシャキとした食感が残る「ミナリカンフェ」になります。（ポイント：ミナリの食感をさらに保ちたい場合は、熱湯を注いだ後、すぐに冷水で洗い、水気を切ってください。）盛り付け皿に、切り分けたアグィスユクとミナリカンフェを彩りよく盛り付け、添えに作ったからしソースを添えれば、素材本来の味を活かした上品で 깔끔（スッキリ）としたアグィスユクの完成です。
