万能うま味だし醤油：深い旨味を引き出すペク・ジョンウォン氏の秘伝レシピ
[サラパワーブログ] ペク・ジョンウォン氏の万能だし醤油（チゲ用）：家庭料理の風味を格上げする秘訣を公開！
鍋物や煮物料理に深い旨味とコクを加えたいと思いませんか？ ペク・ジョンウォンシェフの万能だし醤油レシピを使えば、いつもの鍋も特別な一品に変わります！ この万能醤油は、普通の醤油の代わりに使うだけで、料理の味を格段にレベルアップさせてくれます。初めて作る際は、レシピに記載された材料の比率を正確に守ってください。慣れてきたら、ご自身の好みに合わせて材料の量を調整しても大丈夫です。より深く、より豊かな味わいの秘訣を今すぐ公開します！
基本材料
- 乾燥しいたけ 5個
- 昆布 5枚（手のひらサイズ程度）
- 長ネギ 1本
- 濃口醤油（ジン醤油） 1カップ（約200ml）
- だし醤油（クッカンジャン／スープ用醤油） 1カップ（約200ml）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まず、料理の深い旨味の要となる乾燥しいたけを5個用意しましょう。質の良い乾燥しいたけを使うことで、より濃厚な風味を引き出すことができます。
Step 2
準備した乾燥しいたけを、ぬるま湯に30分から1時間ほど浸して戻してください。しいたけが柔らかくなり、風味豊かに戻ります。しいたけが戻っている間に他の材料を準備すると、時間を節約できます。
Step 3
次に、海の風味を加える昆布を用意します。手のひらサイズくらいの昆布を5枚準備しましょう。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので、調理の最後に加えるのがおすすめです。
Step 4
新鮮な長ネギを1本用意します。長ネギは香りの良い風味を加え、完成した醤油の味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
準備した長ネギはきれいに洗い、縦半分に切って大きめのぶつ切りにします。こうすることで、煮込んでいる間に長ネギの風味と香りが醤油にしっかりとうつります。
Step 6
水で十分に柔らかくなったしいたけは、軽く水気を絞ってから細かく刻みます。しいたけの風味を最大限に活かすため、あまり細かく刻みすぎず、少し食感が残る程度に刻んでも良いでしょう。
Step 7
では、醤油を準備する番です。濃口醤油（ジン醤油）を1カップ（紙コップで約200ml）計量してください。これがメインの醤油の役割を果たします。
Step 8
だし醤油（クッカンジャン／スープ用醤油）を1カップ（紙コップで約200ml）準備します。だし醤油は、料理に旨味とわずかな塩味を加える役割をします。
Step 9
最後に、みりん（または料理酒）を1/2カップ（紙コップで約100ml）準備します。みりんは醤油の生臭さを抑え、材料の風味を引き立てるのに役立ちます。
Step 10
鍋に濃口醤油、だし醤油、みりん、戻したしいたけ、刻んだ長ネギをすべて入れて火にかけます。この時点では昆布はまだ加えないでください。中〜強火で沸騰させ始めます。
Step 11
万能だし醤油がぐつぐつと沸騰し始めたら、すぐに火を弱火にしてください。強火で長時間煮詰めると醤油が焦げ付くことがあるため、弱火でじっくり煮詰めることが大切です。
Step 12
火を弱火にしたら、準備しておいた昆布5枚を加え、弱火でさらに10分間煮込みます。昆布を加えることで、鍋物料理にさらに深い旨味を加えることができます。
Step 13
10分後、昆布をそっと取り出せば、美味しい万能だし醤油の完成です！すでに食欲をそそる良い香りが漂っています。
Step 14
この万能だし醤油を長期間保存して使う予定であれば、風味が移った長ネギは取り出して、別々に保存するか捨ててください。長ネギを長く入れておくと、醤油が濁る原因になることがあります。
Step 15
同様に、昆布も取り出してください。後で使うために保存するか、他の料理に活用しても良いでしょう。昆布を長時間入れっぱなしにすると、苦味が出てくる可能性があります。
Step 16
完成した万能だし醤油を、清潔で美しい保存容器に移してください。冷蔵庫で保存すれば、かなりの期間、美味しい醤油を楽しむことができます。この万能だし醤油で、あなたの家庭料理がさらに豊かになること間違いなしです！
