リュ・スヨンシェフの絶品豆腐煮込み
初心者でも失敗なし！外はカリッと、中はとろり。リュ・スヨン風豆腐煮込みの黄金レシピ
韓国の家庭料理の定番、豆腐煮込み（トゥブチム）！カリッと焼いた豆腐と、旨味たっぷりの甘辛いタレが絶妙に絡み合う、ご飯がすすむ一品です。テレビ番組「ピョンストゥラン」でおなじみのリュ・スヨンシェフの秘訣を、ご家庭で再現できるよう詳しくご紹介します。これであなたも豆腐煮込み名人！
豆腐煮込みの材料
- 木綿豆腐 350g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 0.5個
- サラダ油 (たっぷりと、約4〜5大さじ)
リュ・スヨン特製ヤンニョム（合わせ調味料）
- おろしニンニク 0.5大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- オイスターソース 2大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- こしょう (20振り、約1/4小さじ)
- 水 200ml
- おろしニンニク 0.5大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- オイスターソース 2大さじ
- 砂糖 0.5大さじ
- こしょう (20振り、約1/4小さじ)
- 水 200ml
調理手順
Step 1
豆腐の水分をしっかり抜くことが美味しさの秘訣！豆腐のパックから水を捨て、キッチンペーパーで豆腐をしっかりと包みます。そのまま2〜3分置き、豆腐の中の水分までしっかりと吸わせることで、味が染み込みやすく、格段に美味しい豆腐煮込みが作れます。（リュ・スヨンさんは、この工程が味の差を大きく左右すると強調していました。）
Step 2
豆腐を食べやすい大きさに切ります。まず豆腐を半分に切り、さらにそれぞれを半分に切って、8等分にしましょう。厚みを揃えるときれいに仕上がります。（多少いびつになっても大丈夫！）
Step 3
野菜を準備します。玉ねぎ1個は薄切りに、長ネギ1本は小口切りにします。おろしニンニク（0.5大さじ）も計量しておきましょう。
Step 4
フライパンに油をひかずに、スライスした玉ねぎと小口切りにした長ネギを入れ、強火で2〜3分間炒めます。玉ねぎと長ネギがきつね色になるまで、少し焦がすように炒めることで、深みのある風味が生まれます。（ここで、軽く焦がすように炒めるのがリュ・スヨンさんの秘訣です。）
Step 5
玉ねぎと長ネギがきつね色にしっかり焼けたら、ここでサラダ油をたっぷりと、2周りほど（約4〜5大さじ）回し入れます。野菜が油で揚げるように焼かれることで、より香ばしく美味しい豆腐煮込みになります。（油が少ないと野菜がべちゃっとしてしまい、味が落ちるので、たっぷりと入れてください。）
Step 6
準備しておいたおろしニンニク（0.5大さじ）と砂糖（0.5大さじ）をフライパンに加えます。
Step 7
炒めている野菜、ニンニク、砂糖をヘラなどで混ぜ合わせながら炒めます。野菜の甘みとニンニクの香りが油によく溶け込むように炒めましょう。
Step 8
火を一時的に止め、醤油大さじ2を加えます。
Step 9
オイスターソース大さじ2も加えます。フライパンの余熱でタレが煮詰まることで、豆腐に味がよく染み込みます。（醤油を入れたらすぐに火をつけるとタレの濃度が変わってしまうことがあるので、一度火を止めてから混ぜるのがおすすめです。）
Step 10
醤油とオイスターソースが均一に混ざるように、ヘラで優しく混ぜてタレのベースを作ります。
Step 11
タレの上にコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を振りかけます。
Step 12
再び強火にかけ、1分ほど手早く炒めます。タレが焦げ付かないように均一に炒めることで、豆腐煮込みのタレの風味がさらに深まります。1分経ったら火を止めます。
Step 13
炒めたタレをフライパンの片側に寄せます。空いたスペースに、準備した豆腐4切れをまず置き、タレを豆腐の上から適量かけます。そして、残りの豆腐4切れを横に並べます。
Step 14
残りのタレを、もう一方の豆腐の上にもまんべんなく塗り広げます。タレが豆腐に均一にコーティングされるように塗りましょう。
Step 15
水200mlをフライパンの端からそっと注ぎ入れ、こしょうを20振り（約1/4小さじ）加えます。
Step 16
煮立ったら蓋をし、弱火にして10分間じっくりと煮込みます。弱火でゆっくり煮込むことで、タレが豆腐の芯までしっかりと染み込み、より美味しい豆腐煮込みになります。（強火や中火は豆腐が崩れたり、タレが焦げ付いたりする可能性があるので注意してください。）
Step 17
彩り用の野菜を準備します。青唐辛子1本は小口切りにし、赤唐辛子0.5個は種を取り除いて斜め薄切りにします。
Step 18
10分後、豆腐煮込みの煮汁が程よく煮詰まったら、準備した青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく散らします。
Step 19
最後に白ごまをパラパラと振りかけたら、見た目も味も完璧な「ピョンストゥラン」リュ・スヨン風豆腐煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
