ポリポリ・もちもち！甘辛 강정(カンジョン)風 いりこの佃煮
やみつき注意！おつまみにもお弁当にもぴったりな、甘辛いりこの佃煮
甘辛い佃煮は作り置きにもってこいの常備菜です。定番の醤油味やコチュジャン味も美味しいですが、今回は韓国のお菓子「カンジョン」のように、カリッとした食感と甘みがたまらない、やみつきになる味わいのいりこ佃煮を作ってみました。ご飯が進むこと間違いなしです！
材料
- いりこ（煮干し）150g（小ぶりなもの、またはだし用のお好みで）
- 桜えび（干しえび）50g（旨味と食感をプラスします）
- しらす干し 100g（栄養満点、いりこよりもしっかりカリッと炒めましょう）
- くるみ 50g（香ばしさと食感を加えます）
調味料・その他
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（臭み消し）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2（照りと甘みを加えます）
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ1（風味ととろみを加えます）
- サラダ油 少々
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 白ごま 少々（風味付けと飾り）
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（臭み消し）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2（照りと甘みを加えます）
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ1（風味ととろみを加えます）
- サラダ油 少々
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 白ごま 少々（風味付けと飾り）
調理手順
Step 1
まずは材料を準備します。いりこは小ぶりなものやだし用など、お好みのものでOKです。硬い頭や内臓は取り除いておきましょう。桜えびは風味と食感をアップさせ、しらす干しは栄養豊富ですが、いりこよりも少し長めに炒めてカリッとさせるのがポイントです。くるみは粗く刻むか、そのままでも構いません。
Step 2
フライパンを熱し、サラダ油を軽くひきます。いりこを加えて弱めの中火で、焦げ付かないように注意しながらカリッとするまで炒めます。ここでいりこの生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出します。炒めたいりこは、一旦お皿に取り出しておきましょう。
Step 3
同じフライパンに、今度はしらす干しを加えて、いりこよりも少し長めに、カリッとするまで炒めます。しらす干しは栄養価が高いですが、生臭さが出やすいので、しっかり炒めて香ばしさを出すのがおすすめです。炒めたしらす干しも、いりこと一緒に取り出しておきます。
Step 4
桜えびもフライパンに入れて、さっと炒めるだけでカリッとなります。炒めすぎると硬くなってしまうことがあるので注意してください。炒めた桜えびも、他の材料と一緒に取り出しておきましょう。
Step 5
全ての材料を炒めたフライパンに、サラダ油を少量足します。おろしにんにくと生姜パウダーを加えて香りを立たせます。にんにくが焦げないように弱火で炒めましょう。香りが立ってきたら砂糖を加え、砂糖が完全に溶けるまで炒めます。これが甘辛いタレのベースになります。
Step 6
取り出しておいたいりこ、しらす干し、桜えびをフライパンに戻し入れ、溶かした砂糖のタレとよく絡ませます。次にくるみを加え、オリゴ糖（水あめ）を加えて照りと甘みを足しながら、さっと炒め合わせます。火を止めたら、最後に香りの良いごま油と白ごまを加えて全体を混ぜ合わせれば、ポリポリ・もちもちの甘辛いりこの佃煮（カンジョン風）の完成です。冷めるとさらにカリッとするので、しっかり冷ましてからお召し上がりください。
