ボリューム満点！絶品ジャンチククス
黄金比率のイワシだしに特製ヤンニョムジャン添え！これ以上美味しいジャンチククスはありません！
体調があまり良くなく、食欲が湧かない時でも、温かくてあっさりとしたイワシだしのおうどんは格別です。特に、甘酸っぱくてピリ辛の特製ヤンニョムジャンが加わると、その美味しさは倍増します。ご自宅で手軽に、レストラン顔負けの味を楽しめますよ。週末に家族みんなで作って楽しめる、老若男女問わず大好きなジャンチククス、ぜひ作ってみてください！
濃厚イワシだし
- だし用煮干し 1掴み
- 昆布 1かけ (お好みで)
- だしパック 1個 (または煮干し、昆布、干しエビなど)
- だし醤油 小さじ1
- こしょう 少々
彩り豊かな具材
- ズッキーニ 1/3個
- 人参 1/3個
- 卵 1個
- よく熟したキムチ 1カップ
やみつきヤンニョムジャン
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1/3
- 青唐辛子 1本
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 1/2本分
もっちり麺
- そうめん 1.5掴み (1人前)
- ズッキーニ 1/3個
- 人参 1/3個
- 卵 1個
- よく熟したキムチ 1カップ
やみつきヤンニョムジャン
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1/3
- 青唐辛子 1本
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 1/2本分
もっちり麺
- そうめん 1.5掴み (1人前)
- そうめん 1.5掴み (1人前)
調理手順
Step 1
まずは、深みのある濃厚なイワシだしを作りましょう。鍋に水1リットルとだしパック、そしてご家庭にある煮干しをひとつかみ加えると、だしの風味が格段に豊かになります。（昆布や干しエビなど、だしパック以外に加えても美味しいです。）鍋に水、煮干し、だしパックを入れて15〜20分ほどしっかり煮出します。だしが煮えている間に他の材料を準備しておくと、時間の節約になりますよ。だしが完成したら、だし醤油大さじ1で基本的な味を調え、こしょうを少々振ります。（後でヤンニョムジャンを添えるので、味付けは控えめにしてください。ヤンニョムジャンを使わない場合は、塩で最終的な味を調えてください。醤油を入れすぎると、だしの色が濁ることがあります。）
Step 2
煮干しがたっぷり入った、濃厚で香ばしいだしが完成しました！やはりジャンチククスにはイワシだしが一番ですね。これだけでも美味しいですが、次のステップでさらに特別な味を加えていきましょう。
Step 3
だしが煮えている間に、美味しい具材を準備します。ズッキーニと人参はきれいに洗い、細切りにします。卵はよく溶きほぐし、白身のコシを切っておきます。（お好みで卵黄と白身を分けて、それぞれ錦糸卵のように焼いても良いですが、手軽に一度に焼いても十分です。）私は野菜や卵の歯ごたえが好きなので、少し厚めに切りました。もしご家庭に干しシイタケがあれば、薄切りにして一緒に炒め、具材として乗せると、より豊かな味わいが楽しめます。
Step 4
それでは、卵の錦糸卵を焼いてみましょう。卵液を流し込む前に、フライパンは必ず弱火で予熱してください。油を少量ひき、キッチンペーパーでフライパン全体に薄くコーティングするように拭き取ると、くっつかずきれいに仕上がります。準備した溶き卵をフライパンに流し込み、弱火でじっくりと焼きます。私は食感を活かすために、少し厚めに焼き、太めの錦糸卵にしました。
Step 5
細切りにしたズッキーニと人参は、少量の油をひいたフライパンで炒めます。彩りのきれいな人参は最後の方に加えて、さっと炒める程度にします。ズッキーニと人参がフライパンにくっつかないように軽く炒め、塩ひとつまみで軽く味を調えます。私はシャキシャキとした食感が好きなので、ごく短時間だけ炒めましたが、柔らかい食感が好みの方はもう少し長めに炒めても構いません。お好みに合わせて炒める加減を調整してください。
Step 6
最後に、具材として添えるよく熟したキムチを準備します。キムチは細かく刻んでおきます。（お好みでキムチを麺の上に乗せて食べるのが好きな方もいれば、別添えで食べるのが好きな方もいます。個人的には麺の上に載せるのも美味しいですが、このレシピでは別添えをおすすめします。）
Step 7
ヤンニョムジャンに入れるネギと青唐辛子は、粗みじんにします。市販のおろしニンニクの代わりに、生のニンニクを自分で刻んで使うと、ニンニクの香りがより一層引き立ち、美味しくなります。食感を残すために、あまり細かく刻みすぎないのがポイントです。
Step 8
では、絶妙な組み合わせのヤンニョムジャンを作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、みりん大さじ1、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1/3を入れ、先ほど刻んだネギ、青唐辛子、おろしニンニクを全て加えてよく混ぜ合わせます。このヤンニョムジャンは、豆もやしご飯やビビンククスのタレとしてもとても美味しいですよ。ピリ辛で旨味があり、ジャンチククスの風味をさらに引き立ててくれます。まさに芸術的な美味しさです！
Step 9
沸騰したお湯にそうめんをひとつかみ入れ、3〜4分茹でます。麺がくっつかないように、箸で混ぜながら茹でてください。茹でている途中で冷水を2〜3回加えると、麺がより一層プリプリになります。（母が教えてくれた方法ですが、冷水で洗う際に手で麺をこすり洗いすると、より一層コシが出ます。）茹で上がった麺は、すぐに冷水で洗い、ぬめりを取ります。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。これで全ての準備が完了です！
Step 10
器にもっちり茹でたそうめんを盛り付け、温めておいたイワシだしを注ぎます。その上に、準備しておいたズッキーニ、人参、卵の錦糸卵、そして刻んだキムチをきれいに盛り付けます。最後に、お好みに合わせてヤンニョムジャンを添えてお召し上がりください。思ったよりもずっと簡単で手軽に作れるジャンチククス！やはり温かいスープ料理は、いつだって最高です。
