Step 1

まず、炒め物に必要な野菜を準備します。玉ねぎは1/4個を細切りにし、人参は1/5本を薄切りにしてください。青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ1本ずつ斜め切りにして、辛味と彩りを加えます。長ネギは1/2本を斜め切りにして香りをプラス。豚バラ肉は160g、食べやすい大きさに切っておきましょう。旨味を出すために、適度に脂身のある部位を使うのがおすすめです。

Step 2

豆腐とキムチ炒めの味の決め手となるキムチは、約200g（1カップ分）を用意します。辛すぎるキムチや、まだ熟成が進んでいないキムチよりも、適度に熟成した酸味のあるキムチを使うと、豚肉の脂っこい味とよく調和して、より深みのある味わいになります。キムチは食べやすい大きさに切っておきましょう。

Step 3

豆腐は1丁（300g）を用意します。鍋物用の豆腐はより柔らかく、焼き豆腐用はよりしっかりした食感です。どちらを使っても大丈夫ですが、豆腐とキムチ炒めには、鍋物用または万能タイプの豆腐を使うと、柔らかい食感を楽しめます。豆腐は大きめに切っておきましょう。

Step 4

さあ、美味しい炒めキムチの調味料を作りましょう。きび砂糖（または砂糖）1/2大さじ、ニンニクみじん切り1大さじ、コチュジャン（または粉唐辛子）1.5大さじ、ごま1/2大さじ、醤油3大さじ、ごま油2大さじをボウルに入れ、よく混ぜて調味料をあらかじめ作っておきます。調味料がよく混ざると、より一層旨味のある炒めキムチが作れます。

Step 5

本格的に炒め始めます。フライパンに準備した豚バラ肉を入れ、中火からゆっくりと炒めます。豚バラ肉から十分な脂が出て、キムチと混ざり合うことで味が増していきます。脂身が少ない部位を使う場合は、サラダ油大さじ2を加えてください。豚肉がこんがりと焼けるまで炒めます。

Step 6

豚バラ肉がこんがりと焼けたら、きび砂糖を振りかけ、素早く炒めます。砂糖が熱い油で溶けてカラメル化し、お菓子の「ポッキ（型抜き飴）」のような香ばしく甘い香りが立ち上ります。この時、焦げ臭くなる直前に、水1/2カップ（約90ml）を注ぎます。これにより、調味料が豚肉にしっかり染み込み、焦げ付きを防ぐことができます。この段階で、2つの方法から選べます。

Step 7

**「料理初心者」のための安全で簡単な方法：** 水1/2カップ（90ml）を注ぎ、すぐにコチュジャン（または粉唐辛子）と切ったキムチを加えて一緒に炒めます。こうすることで、豚肉の甘い肉汁と脂が水と混ざり合い、キムチに深く染み込んで旨味が増します。キムチが少ししんなりしたら、ニンニクみじん切りと醤油を加えて一緒に炒め、調味料を完成させます。

**「料理に自信がある」人のための風味アップ方法：** きび砂糖を加えてジュージューと焼けているところに、醤油大さじ3をフライパンの縁に沿って回し入れます。醤油が油と反応して、はじけるように焼かれ、風味が爆発的に引き立ちます。その後、水1/2カップ（90ml）を加えて調理を続けます。この方法は、醤油が油はねの原因となることがあるので、注意して行う必要があります。風味を最大限に引き出すために、この方法をおすすめします。

Step 8

調味料が豚肉とキムチによく絡んだら、準備しておいた酸味のあるキムチを加えて一緒に炒めます。キムチがしんなりするまで十分に炒めてください。キムチが熟成することで、酸っぱくて甘い味が引き立ち、豚肉の風味と素晴らしい調和を生み出します。

Step 9

次に野菜を加えて炒めます。まず、玉ねぎと人参を加え、透き通るまで炒めます。玉ねぎと人参が火を通ることで甘みが増し、食感の楽しさを加えてくれます。

Step 10

最後に、彩りと新鮮な食感を活かすために火を止めます。火を止める直前、または止めた後に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えて、余熱で軽く火を通します。こうすることで、野菜のシャキシャキとした食感を保ちつつ、ほのかな香りと彩りを加えることができます。最後に、ごま油を軽く回しかけて全体を混ぜ合わせれば、ペク・ジョンウォン風の美味しい炒めキムチの完成です！

Step 11

豆腐を美味しく準備するコツをご紹介します。まず、鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、豆腐1丁を丸ごと入れ、約3分間茹でます。豆腐は、あらかじめ切ってしまうと崩れる危険があるので、丸ごと茹でるのがおすすめです。

Step 12

豆腐を茹でた後は、ザルにあけて水気を切り、キッチンペーパーを敷いたバットなどの上に乗せます。豆腐が崩れない程度の適度な力で軽く押さえ、余分な水分を取り除きます。この工程により、豆腐から出る水分を最小限に抑え、炒めキムチが水っぽくなるのを防ぐことができます。

Step 13

豆腐から出た水分を取り除くことで、完成した豆腐とキムチを盛り付けたお皿に水が溜まるのをある程度防ぎ、見た目もきれいで、さっぱりと楽しむことができます。

Step 14

準備した豆腐を食べやすい大きさに切り、お皿にきれいに盛り付けます。たっぷりと盛り付けると、さらに美味しそうに見えます。

Step 15

作った美味しい炒めキムチを、豆腐の上にたっぷりとのせます。最後に、香ばしさを加えるためのごまをパラパラと散らせば、見栄えの良い豆腐とキムチの完成です！白い豆腐の上に黒ごまを散らすと、コントラストがついてさらに美しく盛り付けることができます。

Step 16

普段は面倒なので、豆腐を茹でずにキムチ炒めだけ作って食べることが多かったです。しかし今回は、ペク・ジョンウォン氏の豚肉とキムチ炒めのレシピをきちんと真似てみました。やはり有名なレシピには理由がありますね！インターネットで「ペク・ジョンウォン レシピ」と検索すると、誰でも簡単に真似できるよう、親切に説明された動画や記事がたくさんあり、本当に便利です。

Step 17

自分で作ってみると、ただ炒めるだけとは次元の違う、深い風味と味わいが感じられました。まるで店で食べる味そのまま、家でも十分に再現できることに驚きました。これに、そうめんを茹でて一緒に混ぜて食べると、また違った美味しさが味わえそうです。これからは、「面倒くさい」という言い訳をして、美味しい豆腐とキムチ炒めを諦めることはできなくなりそうです！