ペク・ジョンウォン式 豚スペアリブスープ：深いコクのあるスープと柔らかいスペアリブの絶妙な調和
おうちで楽しむ温かいスープ料理：ペク・ジョンウォン式 豚スペアリブスープの黄金レシピ
長時間かけてじっくり煮込んだ、骨からほろほろと外れる豚スペアリブと、旨味あふれる深い味わいのスープの完璧な組み合わせ！寒い日に体と心を温めてくれる最高の家庭料理メニュー、ペク・ジョンウォン式 豚スペアリブスープのレシピをご紹介します。ご飯一杯があっという間になくなる、魔性の美味しさを体験してください。
豚スペアリブスープの材料
- 新鮮な豚スペアリブ 850g
- 丸ごとニンニク 30粒（香りを豊かにするため）
- オイスターソース 大さじ1.3（旨味アップ！）
- ホールコショウ 大さじ1.3（風味を加える重要な材料）
- 砂糖 大さじ2/3（味のバランスを取ります）
- 天日塩 大さじ1（味を調えます）
- ローリエ 2枚（臭み消しに最適です）
- アルベギ白菜 200g（さっぱりとした甘みと食感を加えます）
- きれいな水 2.2リットル（スープを煮出すためのもの）
- 白いネギと卵の錦糸卵 少々（最後の飾り用）
一緒に食べるとさらに美味しい材料
- うどんまたは春雨（お好みの量で準備）
つけダレ（基本）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/3
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 青唐辛子 1本（細かく刻んで辛味を加えます）
- 刻みネギ 大さじ3
つけダレ（追加/お好みで）
- オイスターソース 大さじ1/2（風味をさらに引き上げます）
- 魚醤（ニョクマムなど）大さじ1/2（旨味爆発！）
- うどんまたは春雨（お好みの量で準備）
つけダレ（基本）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/3
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 青唐辛子 1本（細かく刻んで辛味を加えます）
- 刻みネギ 大さじ3
つけダレ（追加/お好みで）
- オイスターソース 大さじ1/2（風味をさらに引き上げます）
- 魚醤（ニョクマムなど）大さじ1/2（旨味爆発！）
- オイスターソース 大さじ1/2（風味をさらに引き上げます）
- 魚醤（ニョクマムなど）大さじ1/2（旨味爆発！）
調理手順
Step 1
豚スペアリブは冷水に3時間浸けて、血合いをきれいに抜いてください。この工程で、雑味のないすっきりとした味になります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、料理酒（または清酒）100mlを加えて沸騰させます。沸騰したら、血抜きをしたスペアリブを入れ、強火で5分間ゆでます。こうすることで、不純物を効果的に取り除くことができます。
Step 3
ゆでたスペアリブを、流水で再度きれいに洗い流してください。この時、骨についた血のかたまりや不純物は、指で丁寧にこすり落として捨ててください。スープが澄んで、すっきりとした仕上がりになります。
Step 4
アルベギ白菜（またはミニ白菜）は、食べやすい大きさに半分に切って準備してください。白菜のさっぱりとした甘みがスープとよく合います。
Step 5
丸ごとのニンニクは、包丁の腹で潰してから、まな板の上で包丁の背を使って粗みじんにしてください。ニンニクの香りがより引き出されます。
Step 6
温めたフライパンに、潰したホールコショウと粗みじんにしたニンニクを入れ、弱火で8分ほどじっくり炒めて香りを引き出してください。ニンニクとコショウの香りが油に溶け出すようにするのがポイントです。
Step 7
香りの出たフライパンに、きれいに下処理したスペアリブ、オイスターソース、砂糖、塩、ローリエ、そして水800mlをすべて加えて、強火で10分間煮込みます。ここで調味料をスペアリブにしっかりと味を染み込ませます。
Step 8
10分後、残りの水1.4リットルを加え、スープが沸騰したら弱火に落とします。蓋をして45分間、じっくりと煮込み、スペアリブが柔らかくなるまで火を通します。時間をかけて煮込むのが美味しさの秘訣です！
Step 9
45分後、煮込んだスープをザルにあけて、澄んだスープだけをこします。この時、柔らかくなったスペアリブと白菜は取っておき、炒めたニンニク、コショウ、ローリエなどはすべて捨ててください。澄んだスープだけを残すのがコツです。
Step 10
では、美味しいつけダレを作りましょう。まず、基本のつけダレの材料である醤油、砂糖、ニンニクのみじん切り、細かく刻んだ青唐辛子、刻みネギを一つのボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 11
作った基本のタレを半分に分けます。片方にはオイスターソース大さじ1/2を、もう片方には魚醤（ニョクマムなど）大さじ1/2をそれぞれ加え、風味の異なる2種類のつけダレを完成させます。お好みで選んだり、両方楽しんだりしてください！
Step 12
取っておいたスペアリブと白菜を、こした澄んだスープに戻し入れ、添えるうどんや春雨を別で茹でて一緒に盛り付けます。最後に、白いネギと卵の錦糸卵をきれいに飾れば、ボリューム満点で美味しいペク・ジョンウォン式 豚スペアリブスープの完成です！温かいスープと共に、美味しく召し上がってください。
