プリプリ 새송이버섯（エリンギ）とトッカルビの炊き込みご飯
栄養満点！ 새송이버섯（エリンギ）とトッカルビの炊き込みご飯、簡単炊き込みご飯の作り方
エリンギのコリコリとした食感と、甘辛いトッカルビがたっぷり乗った炊き込みご飯のレシピをご紹介します！ご飯一粒一粒がしっかり立った炊き込みご飯に、豪華なトッピングが加わり、見栄えも味も大満足の一膳が完成します。ご飯の炊き方から美味しいトッカルビのトッピングまで、初心者の方でも簡単に作れるように詳しく解説します。特別な日や、しっかりとした家庭料理のメニューにぴったりです！
炊き込みご飯の基本材料
- うるち米 500g (約2.5カップ)
- いりこ出汁 450ml
- 새송이버섯（エリンギ） 2本
- 刻みネギ 2掴み
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- ごま油 大さじ2
トッカルビのトッピング材料
- 市販のトッカルビ 4枚
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 市販のトッカルビ 4枚
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、炊き込みご飯の主役となるうるち米500g（約2.5カップ）を準備します。お米をボウルに入れ、指が透けて見えるくらいまで、数回優しく研ぎ洗いしてください。きれいに洗ったお米はザルにあげて水気を切り、30分以上しっかりと浸水させます。お米を浸水させることで、ご飯がよりパラパラで美味しく炊き上がります。
Step 2
炊き込みご飯に香ばしい風味を加える새송이버섯（エリンギ）2本を準備します。きれいに洗ったエリンギは、包丁の背やフォークを使って、軸の部分だけを薄く削るようにして裂いてください。細かく千切りにしたように、自然に裂けるのが理想です。キノコの硬い傘の部分は使わず、食感の良い軸の部分だけを活用しましょう。
Step 3
フォークを使って薄く裂いて準備した새송이버섯（エリンギ）の様子です。このように裂くことで、ご飯と一緒に炊き上げる際に味が均一に染み込み、食感もより一層柔らかくなります。
Step 4
さあ、炊飯鍋（土鍋など）に浸水させたお米を均等に入れます。そして、いりこ出汁450mlを注ぎます。お米と出汁が均一に混ざるように軽く一度混ぜてから、鍋をガスコンロにかけ、強火で沸騰させ始めます。
Step 5
鍋の中の出汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、準備しておいた裂いたエリンギを、ご飯の上に均等に広げます。エリンギを乗せたら、すぐに鍋の蓋を閉めます。火加減を中弱火にし、13分間炊きます。蓋をして蒸すようにゆっくりと炊き上げることが大切です。
Step 6
ご飯が美味しく炊ける間に、トッカルビのトッピングを準備しましょう。市販のトッカルビ4枚をフライパンに乗せ、中火で表裏を返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。トッカルビが焦げ付かないように、途中火加減を調整してください。通常、大人の手のひらくらいの大きさのトッカルビ4枚は、2人分の炊き込みご飯にちょうど良い量です。
Step 7
トッカルビに塗る、甘じょっぱい照りソースを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、均一に混ぜ合わせます。オリゴ糖の代わりに蜂蜜を使うと、ほんのりとした甘さと艶をプラスできます。
Step 8
フライパンでこんがりと焼けたトッカルビを取り出し、熱いうちに作った照りソースを、表裏全体にたっぷりと塗り広げます。タレがトッカルビの表面にしっかりと絡むように塗ると、さらに美味しくなります。
Step 9
中弱火で13分間炊いた炊き込みご飯の様子です。お米がプリプリと、きちんと炊けていますね！ご飯からは美味しい匂いが漂ってくるはずです。
Step 10
火を止めたら、ご飯の上に、食べやすいように細かく刻んだネギ2掴みをたっぷりと散らします。その上に、先ほどタレを塗ったトッカルビをきれいに並べます。再び蓋をして、そのまま約10分間蒸らします。蒸らす過程で、ご飯の芯までしっとりと水分が広がり、トッカルビの風味がご飯にほんのりと移ります。
Step 11
最後に蓋を開け、炒りごま（すりごま）大さじ1とごま油大さじ2を全体に回しかけます。しゃもじでご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせると、香ばしいごま油の香りが広がり、美味しい새송이버섯（エリンギ）とトッカルビの炊き込みご飯が完成します。温かいうちにすぐにいただくのが最高です！
