プリプリ海老のアヒージョ：ブランチやパーティーにぴったりのスペイン風温かいおつまみ
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年末年始、どんな特別な料理を計画されていますか？今日は、ホームブランチにも、ワインのお供にも最適な「海老のアヒージョ」のレシピをご紹介します。「アヒージョ」はスペイン語で「ニンニク風味」を意味し、エビ（Gambas）と組み合わせた、スペインの代表的な健康的な料理です。ニンニクをたっぷり効かせたオリーブオイルで、新鮮なエビや甘いトマトなどを煮込むだけで完成します。見た目も美しく、調理も簡単なので、クリスマスのホームパーティーや、お客様のおもてなし料理として、場の雰囲気を一層盛り上げてくれること間違いなしです。我が家では週末のブランチで楽しみましたが、カリッと焼いたチャバタに、オリーブオイルソースとプリプリのエビ、トマト、ニンニクを乗せて食べると、パンがあっという間になくなってしまいました！パンの上にアヒージョを乗せて食べるのも、格別ですよ。アヒージョを作る際は、「エキストラバージンオリーブオイル」を使うのがポイントです。発煙点が低いので、焦げ付かないように弱火〜中弱火で調理するのがコツです。冷凍庫に常備している冷凍エビを使えば、いつでも手軽に、本格的なホームパーティー料理、おもてなし料理、または素晴らしいおつまみ料理を楽しむことができます。
主な材料
- 冷凍エビ 15尾（中サイズ以上推奨）
- ニンニク 10かけ
- エキストラバージンオリーブオイル 100ml
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 1本
- ミニトマト 8個
- 茹でたブロッコリー 1掴み
- 塩 少々
- こしょう 少々
添え物
- バゲットまたはチャバタ
- バゲットまたはチャバタ
調理手順
Step 1
まずは、添えるパンを準備します。チャバタやバゲットを約1.5cm厚さにスライスします。15枚程度が目安です。油をひかないフライパンを弱火にかけ、パンの両面がこんがりと香ばしくなるまで焼きます。焼きあがったパンは、お皿に盛り付けておきます。
Step 2
主材料のエビを準備します。冷凍エビは15尾以上、たっぷりと使うのがおすすめです。加熱すると少し縮むため、最初から中サイズ以上のエビを選ぶと、出来上がりがより豪華に見えます。下処理済みの冷凍エビを使用すると便利です。エビ自体にほのかな塩気がある場合があるので、下味はつけません。冷凍エビは、流水で素早く洗って解凍してください。
Step 3
解凍したエビは、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。この工程は、油はねを防ぎ、素材本来の味を引き出すために重要です。全ての材料の水分をしっかり拭き取ることで、きれいで美味しいアヒージョに仕上がります。
Step 4
ニンニクは10かけ用意し、根元を切り落として縦半分に切ります。ニンニクは薄すぎると焦げやすいので、約0.5cm程度の適度な厚さに切るのがポイントです。この厚さなら、ニンニクの風味がオイルにしっかり移りつつも、焦げ付きにくくなります。
Step 5
ミニトマトは8個用意し、ヘタを取ってよく洗い、水気を拭き取ります。特に甘みが強い品種のトマトを使うと、より美味しく仕上がります。冷凍しておいた茹でブロッコリーも1掴み用意しました。ブロッコリーの代わりに、アスパラガスやインゲン、ニンニクの芽などを加えても風味豊かになります。
Step 6
準備した材料の水分を再度、丁寧に確認して拭き取ります。ピリッとした辛味と香りを加える乾燥唐辛子は1本用意します。辛いのがお好みであれば、唐辛子を2〜3本追加したり、種を取って細かく砕いて加えても良いでしょう。お好みに合わせて調整してください。
Step 7
では、調理を開始します。フライパンにエキストラバージンオリーブオイル100mlをたっぷり注ぎ、弱火〜中弱火で加熱します。私は小さめのウォックパンを使いましたが、オイルをたっぷり使う料理なので、スキレットや厚手の鍋の使用を強くおすすめします。これらの鍋は熱を長時間保つため、食事中も料理が冷めずに最後まで美味しくいただけます。
Step 8
エキストラバージンオリーブオイルは、決して強火で熱しすぎないことが重要です。また、厚手の鍋は一度熱くなると温度が上がり続ける性質があるため、オイルが過熱しすぎないよう、必ず弱火〜中弱火を維持してください。オイルが適度に温まったら（写真のように、細かい気泡が上がり始めるくらいが目安です）、すぐにスライスしたニンニクを加えます。
Step 9
ニンニクは非常に焦げやすいので、弱火でじっくり加熱するのがポイントです！ニンニクをオイルに入れてから約30秒ほど炒め、香りを引き出します。焦げ付かないように注意しながら、ニンニクの優しい香りがオイルに移るようにします。
Step 10
ニンニクの表面にほんのり焼き色がつき始める直前に、準備したエビを加えて一緒に炒めます。ニンニクが焦げる前にエビを加えることで、ニンニクもエビも丁度良く火が通ります。
Step 11
次に、用意した乾燥唐辛子1本を加えます。エビとニンニク、唐辛子を混ぜ合わせながら、全体に均一に火を通していきます。唐辛子のスパイシーな香りがオイルに移り、料理の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 12
ニンニクから美味しい香りが引き出され、エビが鮮やかなピンク色に火が通ったら、準備しておいた茹でブロッコリーとミニトマトをフライパンに加えます。全ての材料を軽く混ぜ合わせながら、1〜2分ほど加熱し、野菜のみずみずしい食感を保ちます。炒めすぎると野菜がくたっとなりすぎるので注意してください。
Step 13
最後に、塩とこしょうをお好みで少々振り、オイルの味を調えます。全体に味をなじませたら火を止めて完成です。これで美味しい海老のアヒージョの出来上がりです。
Step 14
熱々のアヒージョを、用意しておいたカリカリのパンと一緒に盛り付けます。熱いオイルにパンを浸し、エビ、ニンニク、トマトを乗せて豪快に召し上がってください。簡単で豪華な冷凍エビ料理、海老のアヒージョが完成しました。特別な日にも、何気ない日常にも、この一品で食卓を豊かに彩りましょう！
