ピリ辛！基本の韓国風みそ汁（テンジャンチゲ）
夏バテ気味の食欲を刺激する、ピリ辛で美味しいテンジャンチゲの作り方
暑い夏、汗をかいた後にはやっぱりしょっぱくてピリ辛なスープが最高ですよね！ご家庭にある身近な材料で、深いコクとパンチの効いた辛さを両立させた、ピリ辛テンジャンチゲのレシピをご紹介します。ご飯がどんどん進む、魔法のような美味しさですよ。さあ、始めましょう！
チゲの材料
- 豚肉 200g (チゲ用または豚バラ肉)
- ズッキーニ（韓国野菜） 1/2本
- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/2個 (または1/4個)
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1〜2本 (お好みで調整)
- だしパック 1個 (または煮干しと昆布のだし)
- 水 1.2リットル (6カップ)
調味料
- 手作りテンジャン（韓国みそ） 大さじ2〜3 (テンジャンの塩分濃度で調整)
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1 (辛さ調整用、青唐辛子の量に応じて加減)
- 手作りテンジャン（韓国みそ） 大さじ2〜3 (テンジャンの塩分濃度で調整)
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1 (辛さ調整用、青唐辛子の量に応じて加減)
調理手順
Step 1
まずは、美味しいテンジャンチゲの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水1.2リットルを入れ、だしパック（または煮干しと昆布）を加えて強火で煮立てます。沸騰したらだしパック（または煮干し）を取り出します。煮干しを使った場合は、5分ほど煮出してからのちにしてください。澄んだだし汁が、チゲの味を格段に引き上げてくれますよ。
Step 2
次に、野菜を準備します。ズッキーニは半月切りにし、厚さ0.5cmに切ります。じゃがいもは皮をむき、ズッキーニと同じくらいの厚さ0.5cmに切ります。野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、食べやすくなります。
Step 3
豚肉は、チゲに入れたときに食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。脂身と赤身のバランスが良い部位を使うと、スープの味がより豊かになります。
Step 4
残りの野菜も切っていきましょう。玉ねぎは1/4個または1/2個をくし切りにするか、粗みじんにします。長ねぎは斜め切りにし、青唐辛子はピリ辛の決め手となるので、こちらも斜め切りにして準備します。辛いのがお好みなら、種ごと入れてください。
Step 5
準備しただし汁が煮立っている鍋に、切った豚肉、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎをすべて加えます。強火で煮立たせたら中火にし、じゃがいもとズッキーニが柔らかくなるまで10〜15分ほど煮込みます。豚肉はしっかりと火を通してください。
Step 6
具材が程よく煮えたら、澄んだだし汁に手作りのテンジャン（韓国みそ）を大さじ2〜3杯溶かします。溶かす際は、泡だて器などを使い、ダマにならないように丁寧に溶かすのがポイントです。テンジャンの塩分濃度によって量を調整してください。最初からたくさん入れすぎず、味見をしながら加えるのがおすすめです。
Step 7
じゃがいもがほぼ煮えて、テンジャンがよく溶けたら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加えます。香りの良い長ねぎとピリ辛の青唐辛子が入ることで、チゲの風味が格段にアップします。もう一度煮立たせて、野菜に味が染み込むようにします。
Step 8
最後に、ピリ辛さをプラスする粉唐辛子大さじ1と、旨味を引き出すおろしにんにく大さじ1を加えます。全ての材料が調和するように、もうひと煮立ちさせます。チゲがふつふつと煮立ったら火を止めましょう。もし、スープが濁るのが気になる場合は、粉唐辛子を加える前にだし汁を少量取り分け、別の器で溶いてから鍋に戻すと、すっきり仕上がりますよ。
Step 9
熱々で美味しいピリ辛テンジャンチゲの完成です！お好みの器にたっぷり盛り付けて、温かいご飯と一緒に召し上がれ。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
