ピリ辛！コチュジャンチゲ（韓国風赤味噌鍋）
家庭料理の定番！ピリ辛でコク深い、スミさんのコチュジャンチゲ黄金レシピ
「ご飯の力こそ国力」という言葉が身に染みる今日この頃。今回は、「スミさんの食卓（Sumi’s Side Dishes）」で紹介された、コチュジャンチゲのレシピをご紹介します。ピリ辛で奥深い味わいがたまらないこのチゲは、ご飯がどんどん進むこと間違いなし！豚肉の旨味、野菜の瑞々しさ、豆腐のなめらかさが絶妙に調和し、老若男女問わず愛される味です。簡単なのに本格的な一品が食べたいなら、ぜひ作ってみてください！
チゲの材料
- 豚肉 300g（チゲ用）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/3個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 豆腐 1/2丁
- 長ねぎ 1/2本
だし汁の材料
- だし用煮干し 10匹
- 昆布 2枚（約10cm四方）
- 水 600ml
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- こしょう 少々（約4振り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし用煮干し 10匹
- 昆布 2枚（約10cm四方）
- 水 600ml
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- こしょう 少々（約4振り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもの皮をむき、豚肉と同じくらいの大きさに、1.5cm厚さの大きめに切ってください。こうすることで、煮込んでも煮崩れしにくく、ちょうど良い加減に仕上がります。
Step 2
玉ねぎはじゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、チゲの味をより一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子は、それぞれヘタを取り、5mm厚さの斜め切りにします。彩りが良くなるだけでなく、ピリッとした辛味も加わって食欲をそそります。
Step 4
豆腐は1/2丁を、2cm角くらいの大きめに切って準備します。後で加えるので、小さすぎると崩れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 5
次にだし汁を作ります。鍋にだし用の煮干し10匹と昆布2枚を入れ、弱火で軽く炒ってください。煮干しを炒めることで、生臭さが飛び、旨味が増します。炒めたら、豚肉300gを加えて一緒に炒めましょう。豚肉を先に炒めると、臭みが消え、スープの味がより深まります。
Step 6
豚肉にある程度火が通ったら、炒めた材料に水600mlを注ぎ入れます。強火で沸騰させて、だし汁をとります。
Step 7
水が煮立ってきたら、コチュジャン大さじ3をザルでこしながら、またはお玉でよく溶きながら加えます。スープが再び沸騰したら、昆布は取り出してください。昆布を長時間煮ると、ぬめりが出て味が悪くなることがあります。
Step 8
コチュジャンを溶かし、スープが再び沸騰したら、切ったじゃがいもを加えます。じゃがいもが透明になり、煮え始めるまで中火で煮てください。
Step 9
じゃがいもが半分くらい火が通ったら、こしょう（約4振り）とにんにくのみじん切り大さじ1を加えます。ここで加えることで、香りが立ち、豚肉の臭みを消す効果も高まります。
Step 10
じゃがいもがほぼ火が通ったら、切った玉ねぎを加えて一緒に煮ます。玉ねぎの自然な甘みが、チゲ全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 11
玉ねぎが透き通ってきたら、切った青唐辛子と赤唐辛子を加え、続いて大きめに切った豆腐を入れます。唐辛子の辛味と豆腐のなめらかさが調和する時間を与えましょう。
Step 12
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら、ピリ辛で美味しいスミさん風コチュジャンチゲの完成です！熱々のご飯にかけて食べると最高ですよ。
