ピリ辛！やみつき쭈꾸미볶음（チュクミポックン）
食欲をそそる！簡単絶品쭈꾸미볶음（チュクミポックン）の作り方
プリプリの쭈꾸미（チュクミ）と甘辛いヤンニョム（タレ）が絶妙に絡み合う、ご飯が止まらなくなる一品です。余ったタレをご飯に混ぜて食べるのも最高！初心者でも失敗しない、詳しいレシピをご紹介します。http://blog.naver.com/qw3859
主な材料
- 쭈꾸미（チュクミ） 10杯
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 少々（約1/2本）
- サラダ油 少々
- 小麦粉 少々（쭈꾸미の洗浄用）
ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、쭈꾸미（チュクミ）の下ごしらえから始めます。쭈꾸미の頭をひっくり返し、内臓と墨袋をきれいに取り除いてください。これを丁寧に行うことで、臭みがなくすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
足の付け根にある、硬い口の部分を親指でぎゅっと押し出して取り除きます。その後、쭈꾸미全体に小麦粉をたっぷりまぶしてください。表面のぬめりや汚れが取れるまで、泡が出てくるまでしっかりと揉み洗いします。最後に冷たい水で数回すすいで、きれいに洗い上げましょう。
Step 3
きれいに下処理した쭈꾸미を、調理しやすいように準備しておきます。次の工程で茹でたり炒めたりする際に便利です。
Step 4
いよいよ、쭈꾸미볶음（チュクミポックン）の味の決め手となる、ピリ辛のヤンニョム（調味料）を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、料理酒（みりんなど）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。調味料はあらかじめ作っておくと、食材に味がよく馴染みます。
Step 5
下処理した쭈꾸미を沸騰したお湯に入れ、ほんの30秒から1分程度、さっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。茹で上がった쭈꾸미はザルにあげて水気を切り、準備しておいたヤンニョム（調味料）に加えて、最低20分以上漬け込みます。すぐに炒めても美味しいですが、少し漬け置くことで쭈꾸미の奥まで味が染み込み、格段に美味しくなります。쭈꾸미が小さい場合はそのまま炒めても良いですが、大きい場合は食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってから漬け込むと、味がより均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 6
쭈꾸미を漬け込んでいる間に、一緒に炒める野菜を準備します。野菜は쭈꾸미볶음（チュクミポックン）に風味と食感をプラスする大切な役割を果たします。
Step 7
今回は、冷蔵庫にあった玉ねぎと長ねぎを使いました。玉ねぎは1個丸ごと、長ねぎは半本ほど斜め切りにして準備します。お好みで、人参やキャベツ、青唐辛子などを加えても美味しいですよ。色々な野菜を加えることで、より豊かで多彩な味わいが楽しめます。
Step 8
フライパンにサラダ油を適量熱し、まず玉ねぎを炒めます。玉ねぎが少し透き通ってきて、甘みが引き出される程度に炒めましょう。炒めすぎると玉ねぎが水っぽくなるので注意が必要です。
Step 9
玉ねぎが少ししんなりしたら、ヤンニョム（調味料）に漬け込んだ쭈꾸미を加え、強火で手早く炒めます。쭈꾸미は炒めすぎると硬くなるため、強火で短時間で調理するのがコツです。一度下茹でしているので、タレと野菜が馴染む程度にさっと炒め上げてください。
Step 10
炒めるにつれて、コチュジャンベースのタレが쭈꾸미によく絡み、食欲をそそる鮮やかな色合いになってきます。火加減に注意しながら炒め、最後に準備した長ねぎを加えてさっと炒め合わせたら、ピリ辛で美味しい쭈꾸미볶음（チュクミポックン）の完成です！炊きたてのほかほかご飯に乗せて混ぜれば、まさに至福の味わいです。
