ピリ辛！お母さんの絶品キムチチゲ
豚肉たっぷり！国民的ご飯泥棒キムチチゲの黄金レシピ
みんなに愛されるソウルフード、キムチチゲをご紹介します！よく熟したキムチに新鮮な豚肉をたっぷり入れてピリ辛に煮込めば、ご飯が止まらなくなる魔法！今日の夕食は、お母さんの味をそのまま再現してみませんか。
主な材料
- 豚バラ肉または肩ロース（チゲ用） 600g（脂身が適度にある部位）
- よく熟した白菜キムチ 1/4株（約500g）
- 豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産）2本
調理手順
Step 1
キムチチゲの味を決めるキムチ！よく熟したキムチは軽く水洗いして水気を絞り、チゲに入れやすい大きさに（約2～3cm）切って準備します。キムチの漬け汁も別によけておきましょう。
Step 2
豚肉はチゲ用として準備されたものを使用します。適度に脂身が混ざっていると、噛み応えも良く、スープの味が格段に豊かになります。キムチの大きさに合わせて切ってください。
Step 3
チゲにさわやかな味を加えてくれる野菜も準備します。長ネギは斜め切り、青唐辛子は斜め切りまたは小口切りにします。豆腐は1.5cm厚さに切ってください。
Step 4
深めの鍋に、切ったキムチと豚肉を入れます。ここにデンジャン（大さじ1/2）、みりん（大さじ1）、サラダ油（大さじ1）を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。デンジャンがキムチの酸味を和らげ、肉の臭みを消すのに役立ちます。
Step 5
キムチの熟成度に合わせて味を調整します。キムチが熟成しすぎて酸味が強い場合は、酢を小さじ1/2程度加えて酸味を少し足し、逆に熟成が足りない場合は、砂糖を小さじ1/2程度加えて味のバランスを整えてください。
Step 6
下味をつけたキムチと豚肉を中弱火で約5～7分間、じっくり炒めます。キムチが柔らかくなり、水分が少し飛んで風味が生きるように炒めるのがポイントです。豚肉も表面が軽く色づくまで炒めてください。
Step 7
炒めたキムチと豚肉に、煮干し昆布だしまたは水5カップ（約1L）を注ぎ、別によけておいたキムチの漬け汁1/2カップを加えます。強火でぐつぐつと煮立てます。だし汁を使うと、チゲがより一層深く、さっぱりとした味になります。
Step 8
スープが沸騰したら、火を中火に落とし、豚肉が完全に火が通るまで約10分間さらに煮込みます。豚肉がほぼ火が通ったら、コチュカル（大さじ2）とこしょう少々を加えてよく混ぜます。コチュカルを入れた後、さらに煮込むことで、色合いとピリ辛さが増します。
Step 9
準備した豆腐、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子を加えます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜてください。約5分間さらに煮込み、豆腐に火が通り、野菜の味がなじむようにします。スープの味を見て、薄ければキムチの漬け汁や塩で味を調えてください。
Step 10
最後に、切った長ネギを加えてさっと煮込めば、美味しいキムチチゲの完成です。長ネギの香りがスープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 11
豚肉の旨味とキムチのピリ辛さが絶妙なハーモニーを奏でる、お母さんの手作りキムチチゲです。ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
