ピリ辛豚カルビキムチチゲ：熟成キムチなしでも深い味わい！
ご飯泥棒確定！失敗しない豚カルビキムチチゲの黄金レシピ
冬といえばキムチ！漬けたてのキムチでも、深みのある美味しい豚カルビキムチチゲが作れます。熟成キムチがなくても心配いりません。よく熟したキムチと柔らかい豚カルビが出会い、幻想的なご飯泥棒のおかずが誕生します。今すぐ黄金レシピで美味しいキムチチゲを作りましょう！
主材料
- 豚カルビ 1kg（生カルビ）
- よく熟した白菜キムチ 1/2株
- ニンニク 1掴み（カルビを茹でる際）
- ホールコショウ 10粒（カルビを茹でる際）
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ（カルビを茹でる際）
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- こしょう 少々
追加材料
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛さを増したい場合）
- 水 2カップ（だし汁または水）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- こしょう 少々
追加材料
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛さを増したい場合）
- 水 2カップ（だし汁または水）
調理手順
Step 1
まず、豚カルビの血抜きが重要です。生の豚カルビ1kgを冷たい水に約1時間浸して血を抜いてください。途中で水を一度交換すると、よりきれいに血を抜くことができます。
Step 2
血抜きした豚カルビを沸騰したお湯に入れ、約3分間「下茹で」してください。この時、ニンニク1掴み、ホールコショウ10粒、そしてソジュ1/2カップを一緒に入れて茹でると、豚カルビ特有の臭みを効果的に取り除き、余分な脂を落とすことができます。この工程で、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
下茹でした豚カルビは取り出し、流水で丁寧に洗い流してください。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気がよく切れていると、味がよく染み込みます。
Step 4
それでは、美味しいキムチチゲの要となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、おろしニンニク大さじ2、そしてこしょう少々を入れて、均一に混ぜ合わせます。デンジャンを加えることで旨味が増します。
Step 5
水気を切った豚カルビに、作り置きした合わせ調味料を全て加えて、もみもみと混ぜ合わせてください。調味料が均一に絡むようにしっかりと和えた後、約20分間冷蔵庫や常温で寝かせると、調味料が豚カルビに深く染み込み、より美味しいキムチチゲを楽しむことができます。
Step 6
白菜キムチを準備します。熟成キムチ（ムグンジ）を使うと、より深く豊かな味わいになりますが、よく熟した白菜キムチでも十分美味しいキムチチゲが作れますので安心してください。キムチの酸味の程度によって砂糖の量を調整してください。
Step 7
白菜キムチは丸ごと入れても良いですが、もう少しきれいに形を整えたい場合は、くるくると巻いて入れてみましょう。鍋の中で煮える間に形が崩れないように軽く固定すると、より食欲をそそる見た目に仕上がります。
Step 8
広くて深めの鍋を用意します。鍋の底に巻いたキムチを一番下に敷いてください。その上に、調味料に漬け込んだ豚カルビを乗せ、大きめに切った玉ねぎと長ネギ、そしてお好みで青唐辛子も一緒に乗せます。材料を層状に重ねると、より均一に火が通ります。
Step 9
準備した材料の上に、水2カップ（約400ml）を注ぎます。キムチと豚カルビから水分が出るので、水を入れすぎないように注意してください。水の量は鍋の大きさやキムチの塩分濃度によって調整してください。
Step 10
蓋をして強火で煮込み始めます。沸騰したら弱火にして、約40分間じっくりと煮込みます。この時間で豚カルビは柔らかくなり、キムチは調味料とよく馴染んで深い味わいになります。途中、水分が足りなくなったら水を少しずつ足しながら、お好みの濃さに調整してください。じっくり煮込むほど、より深い味わいを楽しめます！
