ピリ辛甘酸っぱい！風味豊かなドトリムク（どんぐりの寒天）の和え物
食欲をそそる絶品おかず、ドトリムクの和え物！もちもち食感とピリ辛甘酸っぱさの至福のハーモニー
香ばしいドトリムク（どんぐりの寒天）を、特製のピリ辛甘酸っぱいタレで和え、爽やかなエゴマの葉と共にいただくドトリムクの和え物です。ぷるぷるとした食感は一度食べたら止まらない美味しさ！簡単なのに本格的な味わいは、食卓を豊かに彩ってくれること間違いなしです。
主な材料
- ドトリムク（どんぐりの寒天） 1/2丁（約150～200g）
- エゴマの葉 20枚
- 甘柿または渋柿 1/4個
- きゅうり 1/2本
- 焼き海苔（刻み） 少々
- 万能ねぎ 1節
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
特製タレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- エゴマの葉パウダー 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- エゴマの葉パウダー 小さじ1
調理手順
Step 1
きゅうりは流水でよく洗い、準備します。包丁の背で表面のイボイボを軽くこするようにこすると、苦味が抑えられ、よりパリパリとした食感になります。粗塩を少々まぶして優しくこすり、その後きれいに洗い流してください。
Step 2
爽やかな香りのエゴマの葉は、流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。硬い軸の部分を切り落とし、エゴマの葉をくるくると巻き、0.3cm程度の細切りにします。このように切ることで、タレが均一に絡み、一層美味しくなります。
Step 3
甘柿（または渋柿）ときゅうりは、エゴマの葉と同様の厚さの細切りにします。柿の種は取り除き、皮はお好みで剥くかそのままでも構いません。パリパリとしたきゅうりと甘い柿が絶妙な調和を生み出します。
Step 4
ドトリムクは、沸騰したお湯でさっと湯通しすると、よりプリプリとした柔らかな食感を楽しめます（これは任意です）。湯通し後は冷水で洗い、水気を切ってから、食べやすいように0.7cm程度の厚さで細長く切って準備してください。
Step 5
万能ねぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにします。ボウルにみじん切りにしたにんにく、万能ねぎ、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1/2、エゴマの葉パウダー小さじ1、炒りごまを加えて、よく混ぜ合わせて美味しい特製タレを作っておきます。砂糖の代わりに水あめやメープルシロップを使うと、ツヤが出ておすすめです。
Step 6
広いお皿に、冷水に短時間浸してから水気を切ったエゴマの葉を敷きます。その上に細切りにした柿ときゅうりを乗せ、周りに準備したドトリムクをきれいに盛り付けます。作った特製タレを全体にかけ、最後に刻んだ焼き海苔を散らせば、ピリ辛甘酸っぱくて柔らかなドトリムクの和え物の完成です！