ピリ辛甘酢あんかけイカ丼
簡単一皿料理 / ピリ辛甘酢あんかけイカ丼
高温でさっと炒めて旨味を凝縮させた、食欲そそるイカ丼のレシピをご紹介します。ご飯が進む、簡単なのに本格的な一品です。
材料
- 新鮮なイカ 1杯
- シャキシャキのもやし 100g
- 甘い人参 1/3本
- 風味豊かな玉ねぎ 1/2個
- シャキシャキの長ネギ 1/2本
- ピリ辛の青唐辛子 2本（お好みで調整）
- 新鮮なルッコラ（ベビーリーフ） 100g
イカ炒め用調味料
- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- 旨味たっぷりの醤油 大さじ1
- ピリ辛の韓国唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 香りの良いニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 照りの出るオリゴ糖 大さじ1
- 臭みを消す料理酒（チョンジュ）または生姜酒 大さじ0.5
- 香ばしいごま油 少々
- 芳ばしい白ごま 少々
- 炒め用サラダ油 少々
- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- 旨味たっぷりの醤油 大さじ1
- ピリ辛の韓国唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 香りの良いニンニクみじん切り 大さじ0.5
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 照りの出るオリゴ糖 大さじ1
- 臭みを消す料理酒（チョンジュ）または生姜酒 大さじ0.5
- 香ばしいごま油 少々
- 芳ばしい白ごま 少々
- 炒め用サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まずは、イカ丼の味の決め手となる新鮮な材料をきれいに下ごしらえしましょう。野菜はすべて洗って準備します。
Step 2
イカは、皮のない内側に格子状に切り込みを入れると、タレがよく絡んでより一層美味しくなります。食べやすいように、2cm角の一口大に切ってください。
Step 3
長ネギは小口切りにします。ピリ辛のアクセントになる唐辛子は、斜め薄切りにしてください。玉ねぎはイカと同じくらいの幅でざく切りにし、人参もイカの大きさに合わせて薄切りか短冊切りにします。
Step 4
風味豊かなイカ炒め用の合わせ調味料を作りましょう！ボウルにコチュジャン、醤油、韓国唐辛子、ニンニクみじん切り、梅エキス、オリゴ糖、料理酒（または生姜酒）をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせれば、調味料の完成です。
Step 5
さあ、炒めましょう！厚手のフライパンや中華鍋を強火で熱し、サラダ油を多めにひきます。切った長ネギを加えて、ネギの香りが立つまでさっと炒めます。次に、唐辛子、人参、玉ねぎを加えて炒め、野菜がしんなりしてきたらイカを加えます。イカの色が変わってきたら、作っておいた合わせ調味料をすべて加えて、手早く炒め合わせます。
Step 6
最後に、シャキシャキとした食感が残るよう、もやしを加えます。強火のまま、全体をさっと混ぜながら1分ほど炒めましょう。炒めすぎるともやしが水っぽくなってしまうので注意してください。これで、ピリ辛甘酢あんかけイカ丼の具材が完成です！
Step 7
器にご飯を盛り、その上に彩り豊かに炒めたイカをたっぷり乗せます。最後に、新鮮なルッコラ（ベビーリーフ）を山盛りに添えれば、他のおかずがなくても満足できる、ピリ辛甘酢あんかけイカ丼の出来上がりです！どうぞ召し上がれ！
