ピリ辛甘辛！絶品タッポックンタン（鶏の甘辛煮）
鶏肉の甘辛煮（タッポックンタン）のレシピ：意外と簡単なのに美味しい！
週に一度は必ず作る、失敗知らずのタッポックンタン（韓国風鶏の甘辛煮）レシピです。最近、スーパーで売られている鶏肉の質が向上し、我が家のタッポックンタンの味が一層アップしました。特別な秘訣や複雑な材料がなくても、驚くほど美味しい仕上がりになります。スープの一滴まで美味しく、柔らかい鶏肉はご飯泥棒と呼ばれるにふさわしい美味しさです。コストパフォーマンスの良い鶏肉で、ボリューム満点で美味しい食事を楽しみましょう！
主な材料
- タッポックンタン用鶏肉 1kg
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 2本
調理手順
Step 1
まず、タッポックンタン用にカットされた鶏肉1kgを用意します。冷たい流水で鶏肉をきれいに洗いましょう。骨や肉の間に付いている血の塊や不純物を丁寧に洗い流すことで、臭みのないすっきりとした味に仕上がります。洗った鶏肉はザルにあげ、できるだけ水気を切ってください。
Step 2
水気を切った鶏肉を、鍋またはチゲ鍋（チョンゴル鍋）にそのまま入れてください。鶏肉を事前に下茹でせずに、そのまま調味していきます。こうすることで、鶏肉の旨味が逃げるのを最小限に抑え、より柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 3
それでは、美味しい味付けをしましょう。鍋に入った鶏肉に、醤油大さじ5、コチュジャン大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1.5、清酒（またはみりん）大さじ3、ごま油大さじ1、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を全て加えてください。手やヘラで、調味料が鶏肉全体に均一に絡むように優しく揉み込んでください。約5分ほど置くと、味がより染み込んで深みが増します。
Step 4
調味料を絡めた鶏肉に、水3カップ（約600ml）を注ぎ入れてください。水の量は、鶏肉がひたひたに浸る程度に調整してください。煮詰めるのがお好みの場合は、水の量を少し減らしても良いでしょう。
Step 5
鍋をガスコンロにかけ、強火で沸騰させます。最初は強火で煮ることで、鶏肉の旨味を閉じ込め、調味料を均一に広げることができます。
Step 6
強火で沸騰させ始めると、全体がぐつぐつと煮立ってきます。ここで鶏肉が均一に火が通るように、一度全体を軽く混ぜてください。
Step 7
煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクや余分な油を丁寧に取り除いてください。この工程で、スープをよりすっきりと澄んだものにすることができます。アクを取り除いたら、火を中火または弱火にし、蓋をして鶏肉が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。約20〜25分煮ると、鶏肉が十分に柔らかくなります。
Step 8
鶏肉がほぼ火が通ったら、長ネギを準備します。長ネギ1本の白い部分と薄緑の部分を、約2〜3cmの長さに斜め切りにして鍋に入れます。長ネギの香りがタッポックンタンのスープに加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
スープが煮詰まってきて、鶏肉が完全に柔らかくなったら、最後の仕上げです。残りの長ネギの緑色の部分と、青唐辛子2本をきれいに洗い、斜め切りにして加えます。辛さがお好みの方は、青唐辛子の量を調整してください。最後に、こしょうを少々振ると風味が引き立ちます。全ての材料が馴染むように、さらに1〜2分煮てから火を止め、熱々を召し上がってください。
