ピリ辛甘辛！旨味爆発！オサムプルコギの黄金レシピ
お家で本格的な韓国料理！イカと豚バラの絶妙な組み合わせ。簡単オサムプルコギの作り方
コリコリのイカとジューシーな豚バラ肉のピリ辛甘辛炒め！ご飯が止まらなくなること間違いなしのオサムプルコギをご家庭で簡単においしく作る秘訣をご紹介します。特別な日にも、いつもの食卓を特別なものに変えてくれる黄金レシピをぜひお試しください。
材料
- 新鮮な中サイズイカ 1杯（約150g）
- 厚切り豚バラ肉 300g
- 長ネギ 1本（約80g）
- 玉ねぎ 1個（約200g）
- 香ばしいごま油 大さじ1（約6g）
甘辛ヤンニョム（タレ）
- 中粗挽き粉唐辛子 大さじ2（約14g）
- 細挽き粉唐辛子 大さじ1（約7g）
- 甘い砂糖 大さじ3（約30g）
- 旨味のある醤油 大さじ2（約16g）
- 爽やかな魚醤 大さじ1（約8g）
- 甘酸っぱい梅エキス 大さじ2（約20g）
- 照りが出る水あめ 大さじ3（約36g）
- 風味豊かオイスターソース 大さじ1（約12g）
- ピリ辛コチュジャン 大さじ1/3（約10g）
- 香ばしいすりおろしニンニク 大さじ1（約20g）
- ぴりっと胡椒 少々（2つまみ）
- 中粗挽き粉唐辛子 大さじ2（約14g）
- 細挽き粉唐辛子 大さじ1（約7g）
- 甘い砂糖 大さじ3（約30g）
- 旨味のある醤油 大さじ2（約16g）
- 爽やかな魚醤 大さじ1（約8g）
- 甘酸っぱい梅エキス 大さじ2（約20g）
- 照りが出る水あめ 大さじ3（約36g）
- 風味豊かオイスターソース 大さじ1（約12g）
- ピリ辛コチュジャン 大さじ1/3（約10g）
- 香ばしいすりおろしニンニク 大さじ1（約20g）
- ぴりっと胡椒 少々（2つまみ）
調理手順
Step 1
まずは、下処理済みの新鮮な中サイズイカを1杯用意します。イカの胴体の大きさが手のひらくらいのものを選ぶと、量もちょうどよく仕上がります。
Step 2
イカの皮はお好みで剥いても、そのままでも大丈夫です。皮を剥く場合は、キッチンペーパーでイカの端をつまんで優しくこするように剥くか、少量の塩を振ってこすりながら剥くと、皮がきれいにはがれます。
Step 3
イカの胴体は、食べやすい大きさに切ってください。一般的には一口大（2〜3cm程度）に切ると食べやすいですが、ご家庭の好みによって調整してください。厳密なサイズにこだわる必要はありません。
Step 4
イカの足の部分は、吸盤が小さいものはそのまま使っても良いですが、特に大きいものや硬そうな吸盤は、食感が悪くなることがあるので取り除くのがおすすめです。
Step 5
豚バラ肉は、お好みで厚切りの肩ロース肉などに代えてもOKです。用意したお肉は、食べやすいように一口大（2〜3cm程度）に切ってください。厚切りの豚バラ肉を使うと、より満足感のある仕上がりになります。
Step 6
長ネギは、イカやお肉と一緒に食べやすいように、2〜3cmの大きめに切ります。こうすることで、火が通った後も食感が残り、具材として存在感が出ます。
Step 7
玉ねぎは、1cm厚さくらいの大きめに切ります。厚さが多少不均一でも、食べる際には全く問題ないので、神経質に1cmぴったりにしようとせず、気軽に切ってください。
Step 8
さあ、美味しいヤンニョム（タレ）を作りましょう！記載されている材料（粉唐辛子（粗挽きと細挽きを混ぜると、舌触りが良くなります）、砂糖、醤油、魚醤、梅エキス、水あめ、オイスターソース、コチュジャン、すりおろしニンニク、胡椒）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。細挽きの粉唐辛子がない場合は、粗挽き粉唐辛子だけで十分です。砂糖は、計量スプーンに軽く山を盛らずに（すりきり）入れると、甘すぎず調整できます。
Step 9
タレのポイントです！炒める際に、熱に強い韓国醤油（チン 간장）を使うのがおすすめです。魚醤を加えることで、タレに深みのある旨味が増し、より美味しくなります。梅エキスがない場合は、砂糖大さじ1/2と酢大さじ1を加えて代用すると、同様の効果が得られます。
Step 10
甘みと照りを出すために、水あめ（물엿）の使用をおすすめします。もしオリゴ糖を使う場合は、熱に強いイソマルトオリゴ糖を選び、水あめの量の約80%を目安に加えてください。一般的なオリゴ糖は、加熱によって甘みが変わることがあります。
Step 11
風味をプラスするオイスターソースを加えます。オイスターソースがない場合は、同様の旨味を出すために、牛だしだしの素（소고기 다시다）を小さじ1/3（約3g）程度加えて代用しても良いでしょう。
Step 12
残りのコチュジャン、すりおろしニンニク、胡椒なども忘れずにすべて加え、タレの材料がダマにならないようによく混ぜ合わせます。こうして作ったタレを、最低でも12時間以上冷蔵庫で寝かせると、素材の味が馴染んで、さらに深みのある豊かな味わいが楽しめます。
Step 13
いよいよ炒め始めます！強火で熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、肉の表面の赤い色が消えて、脂がじゅわじゅわと出てくるまでしっかりと炒めてください。こうすることで、豚バラ肉の臭みがなくなり、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 14
豚バラ肉が程よく炒まったら、用意したイカ、玉ねぎ、長ネギをすべて加えます。強火を維持したまま、野菜がしんなりするまで約1〜2分、手早く炒め合わせます。もし豚バラ肉の代わりに肩ロース肉を使った場合は、ここでサラダ油大さじ1を加えていただくと、野菜がより香ばしく美味しく炒まります。
Step 15
あらかじめ作って寝かせておいたタレをすべて加え、全ての具材にタレが均一に絡むように、約1分間さらに炒めます。タレが焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 16
火を止める直前に、香ばしいごま油をひと回しします。ごま油を加えたら、軽く1〜2回混ぜるだけで、風味と香りが格段に豊かになります。
Step 17
出来上がったオサムプルコギは、温かいご飯に乗せて丼にしても、新鮮なサンチュにサムジャン（韓国風味噌）、ニンニク、唐辛子などを添えて豪快なサンチュ巻きにして食べても美味しいです。どちらの食べ方でも絶品ですよ！
Step 18
温かいご飯に混ぜて食べても最高です！皆さんもぜひこのレシピで美味しいオサムプルコギを作ってみてください！
