ピリ辛甘辛豚カルビの煮込み
『편스토랑』リュ・スヨンのピリ辛豚カルビ煮込みに挑戦！
人気バラエティ番組『편스토랑』で紹介されたリュ・スヨンシェフのピリ辛甘辛豚カルビ煮込みのレシピを真似して作ってみました。深い味わいと柔らかい食感がたまらない、家庭料理にぴったりの一品です！
主な材料
- 豚カルビ 3kg (たっぷり用意しましょう！)
リュ・スヨン特製ピリ辛ヤンニョム
- 砂糖 大さじ5 (カルビに艶を与えます)
- 酢 大さじ3 (臭みを消し、旨味を引き出します)
- 醤油 大さじ5 (深い味わいの基本となります)
- ツナエキス 大さじ5 (風味を豊かにします)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ7 (ピリ辛の決め手！)
- おろしニンニク 大さじ2 (豊かな香りを加えます)
- ケチャップ 大さじ3 (甘酸っぱさをプラス)
- 水 1L (カルビが浸る程度。または500mlから始めて調整)
- 粗挽き黒胡椒 (たっぷり、臭み消しと風味増進)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしい仕上げ)
- 砂糖 大さじ5 (カルビに艶を与えます)
- 酢 大さじ3 (臭みを消し、旨味を引き出します)
- 醤油 大さじ5 (深い味わいの基本となります)
- ツナエキス 大さじ5 (風味を豊かにします)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ7 (ピリ辛の決め手！)
- おろしニンニク 大さじ2 (豊かな香りを加えます)
- ケチャップ 大さじ3 (甘酸っぱさをプラス)
- 水 1L (カルビが浸る程度。または500mlから始めて調整)
- 粗挽き黒胡椒 (たっぷり、臭み消しと風味増進)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしい仕上げ)
調理手順
Step 1
まず、豚カルビは冷水で洗い、血合いを取り除きます。その後、強火で表裏を香ばしく焼き付けます。この工程で肉汁が逃げるのを防ぎ、風味を高めます。
Step 2
焼く際に、塩をひとつまみ程度軽く振ると、下味がついてさらに美味しくなります。軽く振りかけましょう。
Step 3
3kgという量が多いので、2回に分けて焼きました。焼きあがったカルビは、煮込む鍋にすべてまとめます。
Step 4
焼いたカルビの上に、砂糖大さじ5を全体に均一に振りかけます。砂糖が熱いカルビに溶けて、美味しいコーティングを作ってくれます。
Step 5
砂糖が溶けてカルビに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。カルビがキラキラと艶が出て、食欲をそそる見た目になります。
Step 6
次に、酢大さじ3、醤油大さじ5、ツナエキス大さじ5を加えて煮込みます。本来は鍋の縁に沿って調味料を入れ、軽く煮立たせてから全体を混ぜながら煮るのが良いのですが、量が多いため鍋に余裕がなく、そのまま一緒に煮込みました。調味料がカルビにしっかりと絡むようにしましょう。
Step 7
強火で醤油ベースのタレがカルビに染み込むように煮立たせたら、次にコチュカル大さじ7を加えてしっかりと混ぜ合わせます。（元のレシピでは大さじ3ですが、量に合わせて調整しました。）
Step 8
コチュカルを加えると、色の印象がガラッと変わり、食欲をそそる鮮やかな赤色になります。本当に美味しそうに見えますね！
Step 9
おろしニンニクを大さじ2杯、たっぷり加えて豊かな香りをプラスしましょう。
Step 10
ケチャップ大さじ3を加えて、甘酸っぱい味をアクセントに加えます。お子さんも喜ぶ味になるはずです。
Step 11
ここで、カルビが浸るくらいの水を加えます。量が多いので、今回は1リットルの水を加えました。（元のレシピは500mlですが、材料の量に合わせて調整しました。）
Step 12
粗挽き黒胡椒をたっぷりと振りかけましょう。臭みを消し、風味を一層引き立ててくれます。
Step 13
蓋をして煮込みを開始します。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして、じっくりとコトコト煮込んでいきます。こうすることで、カルビが柔らかく仕上がります。
Step 14
約40分から50分、カルビが完全に火が通り、タレが煮詰まるまでじっくりと煮込みます。
Step 15
途中で蓋を開け、カルビが鍋底に焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮続けます。煮汁が程よく煮詰まり、タレが濃縮されていきます。
Step 16
約50分煮込んだ後、煮汁が程よく煮詰まったら、美味しいピリ辛甘辛豚カルビの完成です！艶やかに輝く見た目がたまりません。
Step 17
最後に、炒りごま大さじ1を振りかけて香ばしさを加えれば、見栄えも良く美味しいピリ辛豚カルビの完成です。どうぞ召し上がれ！
