ピリ辛甘旨！生臭さゼロの絶品！ヤンニョムケジャン
旬の海鮮おかず、おうちで楽しむ豪華なカニ찜、冷凍カニ活用法、美味しいヤンニョムケジャンレシピ
食欲がない時でもご飯がすすむ！生臭さは全くなく、ピリ辛で甘く、旨味が凝縮された魔法のようなご飯泥棒、ヤンニョムケジャンをご紹介します。新鮮なカニとたっぷりの野菜、そして特製ヤンニョムが絶妙に絡み合い、豊かな味わいを奏でます。
主な材料
- ワタリガニ 5匹
- モヤシ 250g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 唐辛子 2本（赤または青唐辛子）
- 料理酒（清酒） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 1.5カップ（約300ml）
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ1
特製ヤンニョム
- 粉唐辛子 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ0.5
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ1
- きび砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 水あめ 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ2（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ1
特製ヤンニョム
- 粉唐辛子 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ0.5
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ1
- きび砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 水あめ 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ2（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、この料理に必要な全ての材料を準備しましょう。すっきりとした味わいの秘訣は、新鮮な材料と丁寧な下処理にあります。
Step 2
新鮮なモヤシは、根や先端は取らずに、流水で2〜3回さっと洗い、水気をよく切っておきます。モヤシのシャキシャキとした食感が、タレと絡み合ってさらに美味しくなりますよ。
Step 3
活きたワタリガニを使うのが一番ですが、冷凍のカニでも美味しく仕上がります。冷凍カニは流水で洗い、甲羅や硬い部分を取り除き、食べやすい大きさに切り分けます。（カニの下処理については詳細レシピ参照 @7013127）解凍したカニに料理酒（清酒）大さじ2を振りかけ、しばらく置いておくと、生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 4
玉ねぎは太めの千切りにし、唐辛子は斜め切りにします。長ネギも同様に、食べやすい大きさにざく切りにします。野菜のシャキシャキとした食感とほのかな辛味が、カニの風味を一層引き立てます。
Step 5
ボウルに粉唐辛子、コチュジャン、デンジャン、醤油、魚醤、きび砂糖、みりん、水あめ、おろしニンニク、おろし生姜、そしてこしょうを全て入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。ダマがなく滑らかになるまで丁寧に混ぜることが、ヤンニョムの味を左右するポイントです。
Step 6
小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ1を入れ、ダマがなくなるまでよく溶きます。こうして作った水溶き片栗粉は、料理の最後に加えて、とろみと照りを出すために使います。（片栗粉：水 = 2:1の割合）
Step 7
広めの鍋に水1.5カップ（約300ml）を注ぎ、モヤシを入れます。蓋をして中火で約2分、モヤシが少ししんなりする程度にさっと茹でます。モヤシは後で再び加えるので、一度取り出して別の皿に取っておきましょう。鍋に残った煮汁に、下処理したカニと、あらかじめ作っておいたヤンニョムの半量（1/2）を加えます。
Step 8
カニを加えたら蓋をして、中火で約5分煮ます。カニが半分ほど火が通ったら、切っておいた玉ねぎと唐辛子を加え、さらに1分ほど煮ます。その後、先ほど取り出しておいたモヤシを再び鍋に戻し入れます。モヤシを長時間茹でると水っぽくなるので注意しましょう。
Step 9
鍋に残っているヤンニョムの残りの半量（1/2）を全て加えます。スプーンやヘラで、カニや野菜、ヤンニョムが均一に絡むように、数回軽くかき混ぜます。タレが全体に行き渡るようにする工程です。
Step 10
ここで、水溶き片栗粉を鍋の縁から少しずつ流し入れながら、全体を混ぜ合わせます。お好みのとろみがつくまで、水溶き片栗粉の量を加減してください。煮詰めすぎないように注意しながら、つやつやとした食欲をそそる状態に仕上げます。
Step 11
全ての調理が終わったら火を止めます。最後に、ざく切りにした長ネギを加え、余熱で軽く火を通し、香りを添えます。
Step 12
仕上げにごま油大さじ1を回しかけ、全体を優しく混ぜ合わせたら、美味しいヤンニョムケジャンの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がってください。
