ピリ辛甘旨！中華風魚すり身揚げの豆板醤炒め

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10か月前

もちもち食感がたまらない魚すり身揚げ（おでん）を、香ばしく軽く揚げて旨味を引き出しました。ピリ辛の豆板醤（トウバンジャン）を効かせた中華風の深い味わいは、ご飯が進むこと間違いなしの絶品おかずです。簡単なのに本格的な、家族みんなで楽しめる一品です。

まず、魚すり身揚げ（おでん）を準備します。四角いものを、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。沸騰したお湯に魚すり身揚げを入れ、10〜20秒ほどさっと湯通しすると、余分な油やアクが取れて、よりもちもちとした食感が引き立ちます。

湯通しした魚すり身揚げは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、さらに水気を拭き取ってください。このひと手間が、揚げる際の油はねを防ぎ、カリッと仕上げるコツです。

フライパンにサラダ油を多めに熱し（中火）、水気を拭き取った魚すり身揚げを加えて、1〜2分ほど、軽く揚げ焼きにするように炒めます。こうすることで、表面が少し香ばしくなり、もちもちとした食感と旨味がさらに増します。揚げ焼きにした魚すり身揚げは、一時的に皿に取り出して油を切っておきましょう。

同じフライパン（またはきれいなフライパン）に油を少量残し、弱火でごま油（またはサラダ油）大さじ1を熱します。そこに、にんにくみじん切り、小口切りにした青唐辛子、小口切りにした長ねぎを加えて、香りが立つまでじっくりと炒めます。焦がさないように、ゆっくりと香りを引き出すのがポイントです。

香りが立ったら、千切りにした玉ねぎを加えて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりとして、甘い香りがしてくるまで炒めましょう。

玉ねぎを強火で炒めると、水分が飛んで甘みが凝縮されます。玉ねぎが十分に炒まったら、醤油大さじ1をフライパンの鍋肌から回し入れ、全体に絡めながら炒めます。

玉ねぎと醤油がなじんだら、ピリ辛の風味とコクをプラスする豆板醤（トウバンジャン）大さじ2を加えます。材料全体とよく混ぜ合わせ、豆板醤の香りが立ち上がるまで1分ほど炒め合わせます。

ここで、揚げ焼きにした魚すり身揚げをフライパンに戻し入れ、タレが全体に均一に絡むように軽く混ぜます。材料が混ざったら、だし汁（または水）を半カップほど加え、強火で手早く炒め合わせます。だし汁を加えることで、タレが焦げ付くのを防ぎ、しっとりと仕上がります。

最後に、強火で1分ほど、全体がよく絡まるまで炒めます。火を止める直前に、こしょう少々とごま油をたらして、風味豊かに仕上げれば完成です。

出来上がった中華風豆板醤炒めを器に盛り付ければ、ほかほかのご飯によく合う、最高のおかずになります。どうぞ、召し上がれ！

ピリ辛甘旨！中華風 魚すり身揚げの豆板醤炒め