ピリ辛甘旨！ご飯が進む豚肉炒め（ジェユクボックン）の決定版レシピ
料理初心者でも失敗なし！国民的おかず、豚肉炒め（ジェユクボックン）の作り方
何を食べようか迷った時、特別な材料がなくても満足感のある一品を作りたい時、まず頭に浮かぶのがジェユクボックン（豚肉の甘辛炒め）ですよね！このレシピでは、家庭で簡単に作れる、絶妙な辛さと甘さのバランスがご飯をどんどん進ませる、大人気の韓国料理をご紹介します。
主な材料
- 豚肩ロース肉 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4個
- 青唐辛子（チェヤンコチュ） 2本
- エノキダケ 1パック (100g)
- 長ネギ 1本
調味料
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（イワシエキスまたはツナエキス） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ダシダ（またはチキンスープの素） 小さじ1
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（イワシエキスまたはツナエキス） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 水あめ または オリゴ糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ダシダ（またはチキンスープの素） 小さじ1
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉の表面の余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。ボウルに入れ、砂糖大さじ1と料理酒大さじ2を加えて、手でよく揉み込みます。これにより、お肉がより柔らかくなり、臭み消しの効果も期待できます。
Step 2
次に、炒め物に入れる野菜を準備します。玉ねぎは千切りに、人参は薄切りまたは千切りにします。青唐辛子は斜め切りにします。エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。長ネギは斜め切りにします。野菜をあらかじめ切っておくと、調理が格段にスムーズになります。
Step 3
下味をつけた豚肉と、準備した野菜（エノキダケ以外）をボウルに入れます。そこに、醤油大さじ2、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、水あめまたはオリゴ糖大さじ3、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ2、ダシダ小さじ1、そしてエゴマ油大さじ2を全て加え、全体に味がなじむように手でしっかりと混ぜ合わせます。最低10分以上漬け込むと、より一層深い味わいを楽しめます。
Step 4
フライパンまたは中華鍋を強火でしっかり熱し、漬け込んだ豚肉を全て加えます。最初は強火で、豚肉の表面を素早く焼き固めるように炒め始めます。
Step 5
焦げ付きを防ぐために、火を中火に落とします。豚肉が塊にならないように、箸やヘラでほぐしながら均一に火が通るように炒めます。豚肉の8割程度が火が通るまで炒めるのが目安です。
Step 6
豚肉がほぼ火が通ったら、切っておいた玉ねぎ、人参、青唐辛子を加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎには注意しましょう。
Step 7
最後に、準備したエノキダケと長ネギを加え、さっと混ぜ合わせるように炒めます。エノキダケは火の通りが早いので、水分が出ないように強火で手早く炒めるのがコツです。
Step 8
全ての具材がよく混ざり、タレが程よく煮詰まったら火を止めます。仕上げに、ごま油大さじ1と白ごま小さじ1を振りかけてもう一度軽く混ぜ合わせると、艶やかな美味しいジェユクボックンの完成です！温かいご飯にのせて、召し上がれ。
