ピリ辛甘口！食感が楽しいニンニクの芽の和え物レシピ
春の味覚、5月の恵み！香ばしいニンニクの芽のコチュジャン和え 完全ガイド
爽やかな5月、旬を迎えたシャキシャキで香ばしいニンニクの芽で美味しい常備菜を作りましょう！特に、ピリ辛甘口のコチュジャンだれで和えたニンニクの芽の和え物は、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。簡単なのに奥深い味わいのコチュジャンニンニクの芽和えのレシピを詳しくご紹介します。
材料
- 新鮮なニンニクの芽 250g
- コチュジャン 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
調理しやすいように小分けパックになった新鮮なニンニクの芽を用意しました。ニンニクの芽は、独特のピリッとした香りとシャキシャキとした食感が魅力です。
Step 2
ニンニクの芽の先端、つまり花が咲く前のつぼみ状になった種の部分は固いことがあるので取り除いてください。あまり短く切りすぎると味が染み込みにくくなることがあるので、適度な長さに切ります。
Step 3
ニンニクの芽の根元の方、硬くて汚れている部分はきれいに切り落として処理してください。このように下処理をすると、食べやすく衛生的にもきれいです。
Step 4
下処理したニンニクの芽を、食べやすいように約4〜5cmの長さに切ります。長すぎると味が均一に染み込まず、短すぎると食感が損なわれることがあります。
Step 5
切ったニンニクの芽は、流水で丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除きます。ザルにあげて、水気を大まかに切っておきましょう。
Step 6
次に、ニンニクの芽のシャキシャキ感を保ち、臭みを取り除く準備をします。鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら火を止め、少し冷まして約80℃になったら、砂糖大さじ1と塩大さじ1を加えてよく溶かしてください。
Step 7
砂糖と塩を溶かしたお湯に、下処理したニンニクの芽を入れ、2分以内、ごく短時間だけ浸してから引き上げます。この工程により、ニンニクの芽の辛みが和らぎ、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 8
さっと湯通ししたニンニクの芽は、すぐにザルにあげて、水気を完全に切ってください。水気が残っていると味が薄まってしまうことがあるので、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取るとより良いです。
Step 9
いよいよ美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。みりんは臭み消しと照り出しに役立ちます。
Step 10
用意したニンニクの芽を調味料のボウルに加え、作った合わせ調味料を余さずすべて注ぎます。調味料が無駄にならないように、スプーンで綺麗にすくい取ってください。
Step 11
次に、調味料がニンニクの芽に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。強く揉みすぎるとニンニクの芽が潰れてしまうことがあるので、優しく和えるのがポイントです。最後に、ごま油大さじ1を加えて、香ばしい風味をプラスしてください。
Step 12
よく和えたニンニクの芽の和え物を、きれいな器に盛り付けます。お好みで最後に炒りごまをパラパラと振りかけると、より一層美味しそうなニンニクの芽の和え物が完成します。さあ、香ばしくピリ辛甘い、ご飯泥棒の副菜を美味しくいただきましょう！
