ピリ辛甘口！コチュジャン卵の煮込み：ご飯泥棒レシピ
コチュジャン卵の煮込み：韓国風おかず
ご飯が止まらなくなる、絶品韓国おかず「コチュジャン卵の煮込み」のレシピをご紹介します。甘辛いコチュジャンソースが染み込んだ、とろりとした卵と、シャキシャキの玉ねぎ、ピリッとした唐辛子の組み合わせは、まさに「ご飯泥棒」！簡単なのに本格的な味わいで、食卓を豊かに彩ります。普段の食事にはもちろん、特別な日にもおすすめです。
主材料
- 卵 10個
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（韓国産チェンヤン唐辛子） 2本
- 長ねぎ 少々
- 白ごま 少々（飾り用）
- 煮干し昆布だし 2カップ (水2カップ + だしパック)
煮込み用調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ1
- こしょう 少々
卵を茹でる際（お好みで）
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ1
- こしょう 少々
卵を茹でる際（お好みで）
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しい煮込みの基本は、丁寧にとっただし！鍋に水（紙コップで約3〜4カップ）と煮干し昆布だしパックを入れ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、約10分間煮出して、風味豊かなだしをとります。だしパックを取り出し、火を止めてそのまま冷ましておきます。このだしが、煮込みの味に深みを与えます。
Step 2
具材を準備します。玉ねぎは5mm厚さのくし切りにします。青唐辛子はヘタを取り、5mm厚さの斜め切りにします。長ねぎは、最後の彩りと香りのアクセントになるよう、1cm厚さの斜め切りにします。
Step 3
卵は、茹でる1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。こうすることで、茹でる際の卵の割れを防ぎやすくなります。鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、塩大さじ1と酢大さじ1を加えます。酢と塩は、殻を剥きやすくする効果があります。強火にかけて沸騰させます。
Step 4
お湯が沸騰したら中火にし、卵を約8〜10分間茹でます。お好みの固さに合わせて茹で時間を調整してください。茹ですぎると黄身がパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 5
茹で上がった卵は、すぐに冷水（氷水が理想）にとり、しっかりと冷まします。急激に冷やすことで、卵の殻が収縮し、殻が剥きやすくなります。
Step 6
卵が十分に冷えたら、殻を優しく剥きます。殻に軽くひびを入れてから剥くと、きれいに剥けますよ。
Step 7
次に、美味しい煮込みだれを作ります。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ2、醤油大さじ3、きび砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れます。スプーンで全ての材料をよく混ぜ合わせ、なめらかな状態になるまで混ぜてください。きび砂糖の代わりに白砂糖でもOKですが、きび砂糖を使うとよりコクのある風味になります。
Step 8
鍋に、とっておきの煮干し昆布だし2カップを注ぎ、作っておいた調味料を全て加えます。スプーンでだしと調味料が均一に混ざるようにしながら、強火にかけて煮立たせます。
Step 9
だしと調味料がよく混ざり、鍋がぐつぐつと沸騰してきたら、切っておいた玉ねぎと青唐辛子を加え、約2〜3分間一緒に煮込みます。玉ねぎが少し透き通り、甘みが出てきます。青唐辛子のピリッとした辛味がだしに溶け込みます。
Step 10
準備した茹で卵9〜10個を、そっと鍋に入れます。（卵10個のうち1個は、味見用や予備として取っておいても良いでしょう。）卵に味がしっかりと染み込むよう、中火に落とし、煮汁が程よく煮詰まるまで、約5〜7分間さらに煮込みます。時々卵を転がして、味だれが均一に絡むようにしてください。卵がきれいなコチュジャン色になり、煮汁が程よいとろみになったら、火を止める直前です。
Step 11
最後に、斜め切りにした長ねぎと香ばしい白ごまを散らせば、ピリ辛甘口の美味しいコチュジャン卵の煮込みの完成です！温かいご飯にのせて食べると絶品ですよ。残った煮汁は、ビビンバのタレとしても活用できます！
