ピリ辛甘口！ご飯泥棒・キムチ炒め
炒めるだけで激うま！古漬けキムチも絶品に変わる、ご飯が止まらないキムチ炒め
酸っぱくなりすぎたり、味が物足りなくなった白菜キムチ、どうしよう？と困っていませんか？ 大丈夫です！ 簡単にピリ辛甘口に炒めれば、失われた食欲もよみがえる最高の arroz-gohan （ご飯）のお供になりますよ。捨てられがちな古漬けキムチを魔法のように変身させる、キムチ炒めのレシピをぜひ試してみてください！
主な材料
- 古漬け白菜キムチ 1/2株
- 長ネギ 3本
調味料（ご飯用スプーン計量）
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、キムチが酸っぱくなりすぎたり、味が薄い場合は、まな板の上で切るよりもボウルに入れ、キッチンバサミで一口大にチョキチョキと切るのがおすすめです。こうすることで、キムチの汁がまな板に飛び散って後片付けが大変になるのを防ぐことができます。
Step 2
炒めたキムチの上に飾る長ネギは、きれいに洗って小口切りにしてください。ネギの新鮮さが、炒めキムチの風味を一層引き立ててくれます。
Step 3
熱したフライパンに油を軽くひき、準備したキムチを加えて中火でじっくりと炒め始めます。キムチがフライパンにくっつかないように、時々かき混ぜながら炒めましょう。
Step 4
キムチ炒めは、ある程度の時間をかけて炒めることで、本来の美味しさが引き出されます。強火ではなく、中火でキムチがしんなりするまで約10分間、じっくりと炒めてください。シャキシャキとした食感よりも、少しふにゃっと柔らかく煮込まれたキムチの食感が、キムチ炒めの魅力の一つなんですよ。
Step 5
10分ほど炒めたら、火を弱火にし、さらに10分、合計20分間煮込むように炒めます。キムチがとろりとしてきたら、甘みを加える砂糖大さじ1、辛みを加えるコチュカル大さじ1/2、風味を加えるこしょう少々、そして香ばしさを加えるごま油大さじ1をたっぷり加えます。調味料がキムチ全体に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めましょう。
Step 6
もっとツヤのある、食欲をそそるキムチ炒めにしたい場合は、ここでオリゴ糖（水あめ）を軽く回しかけても良いでしょう。調味料を加えてから、さらに5分ほど炒め、調味料が具材によく染み込むようにします。
Step 7
最後に、準備しておいた小口切りの長ネギを加えて、さっと炒め合わせます。私はネギのピリッとした風味と香りが好きなので、完全に火を通すのではなく、軽く火を通す程度で食感を残すようにしています。もしネギの風味が強すぎるのが苦手な方や、しっかり火を通したネギがお好みであれば、ネギを加えてからもう少し長く炒めてくださいね。
Step 8
最後にごまをたっぷり振りかけたら、食欲がない時でもご飯一杯があっという間になくなる、魔法のようなキムチ炒めの完成です！
