ピリ辛甘口ヤンニョムケジャン：ご飯泥棒の真髄
生きたカニで最高のヤンニョムケジャンを作り、食卓に幸せを届けましょう！
人生で数え切れないほどの料理を味わってきましたが、甲殻類料理は、かなりの手間がかかる一方で、比類なき風味を提供します。大好きですが、準備が大変なこともありますが、それでも作って楽しむべき逸品です。ピリ辛でありながら口の中でとろけるその瞬間、「ああ、幸せ！」と自然に感嘆の声を上げるでしょう。このレシピで、ご家庭でも絶品のヤンニョムケジャンをお楽しみください。
ヤンニョムケジャン材料
- 生きたワタリガニ 5杯
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤン） 2本
- 赤唐辛子 1本
- ネギ 少々
ヤンニョム（味付け調味料）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ1
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜すりおろし 小さじ1
- ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
生きたカニ10杯のうち、5杯をヤンニョムケジャンに、残りは蒸し料理に使うと良いでしょう。カニの大きさが適当であれば、4等分に切ると、皆で均等に楽しむことができます。
Step 2
ヤンニョムケジャン用にカニ5杯を準備します。付け合わせの材料として、玉ねぎ半分、青唐辛子2本、赤唐辛子1本、ネギ少々を用意してください。
Step 3
カニを流水に入れ、歯ブラシやキッチンブラシを使って、甲羅の内側や足の間など、隅々まで丁寧にこすり洗いしてきれいにしてください。
Step 4
カニを扱う際は、身が崩れないように優しく扱うことが重要です。
Step 5
食べやすいように4等分に切ります。こうすることで、一口で口に運んで口蓋と舌で身を優しく搾り出し、噛むたびに新鮮なカニの旨味が口いっぱいに広がる風味を味わうことができます。
Step 6
ハサミの部分は、包丁の背で軽く叩いておくと、食べやすくなり、味が染み込みやすくなります。
Step 7
不要な足や甲羅の端の部分は、ハサミで綺麗に切り取ってください。（任意）
Step 8
下処理が終わったカニをザルにあげ、ソジュ（韓国焼酎）半本程度をかけて軽くすすぐように洗うと、生臭さが効果的に除去できます。
Step 9
そのまましばらく置いて、カニの余分な水分を自然に切ります。強く絞りすぎると鮮度が落ちる可能性があるので注意してください。
Step 10
大きめのボウルに水気を切ったカニを入れ、準備した野菜（玉ねぎ、唐辛子、ネギ）と調味料を加えて混ぜ合わせます。カニの旨味を引き出すために、醤油で味付けするのがおすすめです。
Step 11
調味料は、コチュカル1/2カップ、醤油大さじ4、砂糖大さじ2、ツナエキス大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜すりおろし小さじ1、ごま大さじ1、ごま油大さじ1、黒こしょう小さじ1/2を準備してください。
Step 12
調味料がカニ全体に均一に絡むように、ボウルを持ち上げては落とすように優しく混ぜ合わせます。この時、手を傷つけないように注意することが不可欠です。料理に多くの材料を入れすぎるのではなく、ちょうど良い量の質の良い材料を使うことで、本来の味を引き出すことができます。
Step 13
新鮮な生きたカニをそのまま和えているためか、身は非常に甘く新鮮で、何杯でもすぐに食べきってしまいそうになります。しかし、ご飯と一緒に美味しく食べるためには、落ち着いて、レシピの手順を守って、美味しく楽しむのが良いでしょう。
Step 14
醤油漬けのケジャンと同じくらい、ヤンニョムケジャンも大好きです。亡くなった母が、私が訪ねてくるという連絡を受けると、慌ててヤンニョムケジャンを準備し、久しぶりに来る息子のために一生懸命作ってくれた姿を思い出します。今日、ふと母を懐かしく思い出します。連休明けの最初の週末、皆様の週末も楽しく、そして安らかな休息になりますように。ありがとうございます！^^
