ピリ辛甘口ダックジュムルロック：家族みんなで楽しめるボリューム満点メインディッシュ
ピリ辛甘口ダックジュムルロック
新鮮な鴨肉の旨味を、シャキシャキの野菜と共にピリ辛で甘い特製タレで炒め合わせる、ボリューム満点のダックジュムルロック（鴨肉の炒め物）レシピです。特別な日や休日のごちそうにもぴったりで、お肉と野菜を一度に摂取できる栄養バランスの取れたメニューです。冷蔵庫にある余り野菜（キャベツ、エリンギ、しいたけなど）を活用して、オリジナルの風味を加えるのもおすすめです。食卓を豊かに彩るダックジュムルロックを、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 鴨肉（炒め用） 1kg
- 玉ねぎ 2個
- 人参 1本
- 青唐辛子 5本
- エゴマの葉（ケェニプ） 20枚
調味料
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 白砂糖（または砂糖）大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ4
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り）大さじ3
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 白砂糖（または砂糖）大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ4
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り）大さじ3
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、ダックジュムルロックの主役となる鴨肉（炒め用）1kgを用意しましょう。皮付きの部位を使うと、より香ばしく美味しく仕上がります。
Step 2
鴨肉は流水で軽く洗い、キッチンペーパーで表面の水分とドリップを丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、炒める際に油がはねる原因になったり、味が染み込みにくくなったりするので、しっかり拭くことが大切です。
Step 3
ボウルに下処理した鴨肉を入れ、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ4、砂糖大さじ3、料理酒大さじ4、にんにく大さじ3、生姜大さじ1、黒こしょう少々を加えてください。調味料が鴨肉全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込み、味をなじませます。
Step 4
調味料を絡めた鴨肉は、すぐに炒めず、しばらく寝かせます。この間に野菜を準備すると、調味料が鴨肉により深く染み込み、一層美味しくなります。最低でも15分以上漬け込むのがおすすめです。
Step 5
次に野菜を準備します。玉ねぎ2個、人参1本、青唐辛子5本、エゴマの葉20枚は、きれいに洗っておきましょう。
Step 6
玉ねぎは、食感を残すように少し太めに千切りにします。人参は、根元の部分は食べやすいように半月切りにし、葉がついていた上部は、火の通りを均一にするために銀杏切り（薄切り）にします。青唐辛子は、辛味を程よく出すために斜め薄切りにしてください。
Step 7
エゴマの葉は、香りを活かすのがポイントです。葉をくるくると巻き、それから細かく千切りにすると、炒めるときにタレが絡みやすく、食べやすくなります。
Step 8
フライパンに少量の油を熱し、漬け込んでおいた鴨肉を入れて中強火で炒めます。鴨肉の色が変わってきたら、千切りにした人参を加え、一緒に炒めましょう。人参が少し柔らかくなるまで炒めます。
Step 9
人参が程よく火が通ったら、太めに千切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして甘みが出るまで炒めます。玉ねぎの甘みが鴨肉とよく合います。
Step 10
最後に、斜め切りにした青唐辛子を加え、さっと炒め合わせます。青唐辛子のピリッとした辛さが、全体の味を引き締めてくれます。炒めすぎると辛味が飛びすぎるので注意しましょう。
Step 11
全ての材料に火が通り、タレが程よく煮詰まったら火を止めます。器に盛り付け、炒りごま大さじ1を全体に振りかけ、くるくると巻いて千切りにしたエゴマの葉を彩りよく飾れば、本格的なダックジュムルロックの完成です。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
