ピリ辛甘口のおでん炒め（ペク・ジョンウォン風）
簡単＆時短！基本のピリ辛おでん炒めレシピ（ペク・ジョンウォン式アレンジ）
韓国の家庭料理の定番、おでん炒めをプロのように美味しく作りましょう！今回は、ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、より簡単かつスピーディーに、しかし深い旨味を引き出したピリ辛甘口のおでん炒めの作り方をご紹介します。ご飯のおかずにも、お子様のおやつにもぴったりです！
主な材料
- 四角おでん（オムク） 5～6枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- ぶどうの種油（またはサラダ油） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、おでんは食べやすい大きさ（幅約2〜3cm）に切ります。玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切り、青唐辛子は小口切りにしておきましょう。おでんの臭みが気になる場合は、熱湯でさっと湯通ししてから冷水で洗うと良いでしょう。
Step 2
小さなボウルに、醤油大さじ4、コチュカル大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、きび砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま少々、そして水1/5カップをすべて入れ、よく混ぜ合わせてタレを作っておきます。コチュカルの量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 3
中火で熱したフライパンに、ぶどうの種油（またはサラダ油）大さじ2をひきます。
Step 4
油が温まったら、切った長ねぎを入れ、約1分間炒めてネギの香りを引き出し、ネギ油を作ります。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。
Step 5
ネギの香りが立ってきたら、玉ねぎの薄切りを加えて、玉ねぎが透明になり柔らかくなるまで中火で2〜3分炒めます。玉ねぎをしっかり炒めることで、甘みが引き出されます。
Step 6
玉ねぎが半透明になったら、準備しておいたおでんを加えて、調味料がよく絡むように軽く混ぜ合わせます。
Step 7
あらかじめ作っておいたタレを、おでんの上から均一にかけます。
Step 8
タレがおでんとよく絡むように、中弱火で2〜3分炒めます。この時、水1/5カップを加えることで、タレが焦げ付くのを防ぎ、しっとりとしたおでん炒めに仕上がります。煮詰まるにつれて、タレがおでんにしっかりと絡みつきます。
Step 9
おでんにタレがよく絡んだら、ピリッとした辛味と香りを加えるために青唐辛子を加えて手早く混ぜ合わせます。青唐辛子は、省略したり量を調整したりしても構いません。
Step 10
最後に、コチュカル大さじ2をさらに加えると、色がより食欲をそそるようになり、風味も深まります。強火ではなく、中弱火で焦げ付かないようにタレが煮詰まるまで、照りが出るように炒めましょう。
Step 11
照りが出て美味しそうな、ピリ辛のおでん炒めが完成しました！青唐辛子の爽やかな辛さとコチュカルのピリッとした辛さが加わり、食欲をそそる味わいです。
Step 12
火を消す直前に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまを全体に振りかけて軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。出来上がったおでん炒めをお皿に盛り付けて、召し上がれ！
