ピリ辛牛テール煮込み
濃厚な旨味とピリ辛が絶妙！牛テール煮込みの作り方
もちもちの牛テールに、ピリ辛で甘辛いタレがしっかり染み込み、忘れられない美味しさに。さらに、コシのあるうどんを加えると、味わいも楽しさも格段に豊かになります。最後にトーチで軽く炙り、香ばしい風味をプラスすれば、お酒のお供にも、特別な日のメニューにもぴったりの完璧な一品が完成します。青唐辛子をたっぷり加えて、さらにピリ辛に仕上げる牛テール煮込み、さあ、始めましょう！
下茹で用材料
- 牛テール 3kg
- 水 4L
- 長ネギ 1.5本（大きめに切る）
- ニンニク 6かけ
- ローリエ 2枚
煮込み用（だし汁）材料
- 水 6L（煮込み中に4L追加）
- 玉ねぎ 1.5個（大きめに切る）
- 長ネギ 2本（大きめに切る）
- ニンニク 20かけ
- 生姜（すりおろし） 1T
- 粒胡椒 2T
ピリ辛牛テール煮込み用材料
- 茹でた牛テール（茹でる前1kg、茹でた後約620g、12個）
- 青唐辛子 8本（お好みで調整）
- うどん 1-2人前
ピリ辛牛テール煮込み用タレ
- コチュジャン 1T
- 料理酒（みりんなど） 3T
- ニンニク（すりおろし） 2T
- 醤油 2.5T
- 砂糖 3T
- オリゴ糖 2.5T
- 粉唐辛子（普通） 5T
- 粉唐辛子（辛いもの、または青唐辛子粉） 2T
- 水 2T
- 黒胡椒 少々（軽く振る）
- 水 6L（煮込み中に4L追加）
- 玉ねぎ 1.5個（大きめに切る）
- 長ネギ 2本（大きめに切る）
- ニンニク 20かけ
- 生姜（すりおろし） 1T
- 粒胡椒 2T
ピリ辛牛テール煮込み用材料
- 茹でた牛テール（茹でる前1kg、茹でた後約620g、12個）
- 青唐辛子 8本（お好みで調整）
- うどん 1-2人前
ピリ辛牛テール煮込み用タレ
- コチュジャン 1T
- 料理酒（みりんなど） 3T
- ニンニク（すりおろし） 2T
- 醤油 2.5T
- 砂糖 3T
- オリゴ糖 2.5T
- 粉唐辛子（普通） 5T
- 粉唐辛子（辛いもの、または青唐辛子粉） 2T
- 水 2T
- 黒胡椒 少々（軽く振る）
- コチュジャン 1T
- 料理酒（みりんなど） 3T
- ニンニク（すりおろし） 2T
- 醤油 2.5T
- 砂糖 3T
- オリゴ糖 2.5T
- 粉唐辛子（普通） 5T
- 粉唐辛子（辛いもの、または青唐辛子粉） 2T
- 水 2T
- 黒胡椒 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
まず、牛テール3kgは冷水に2時間以上浸けて血抜きをします。途中で水を替えながら行うと、よりきれいに血抜きできます。
Step 2
鍋に下茹で用の材料、水4L、大きめに切った長ネギ1.5本、ニンニク6かけ、ローリエ2枚を入れ、しっかりと沸騰させます。
Step 3
お湯が沸騰したら、血抜きした牛テールを入れ、表面の不純物が浮き上がるまで約10分間下茹でします。
Step 4
下茹でした牛テールは、冷水で丁寧に洗い、不純物と余分な脂を取り除いてください。特に脂が多い部分はハサミで丁寧に切り落とすと、よりすっきりと仕上がります。下茹でした鍋もきれいに洗いましょう。鍋に残った脂をそのまま使うと、煮込みのだし汁が脂っぽくなることがあります。
Step 5
次に、牛テールを煮込んでだし汁を作る工程です。きれいに洗った鍋に、下茹でした牛テールを入れ、煮込み用の材料、大きめに切った玉ねぎ1.5個、長ネギ2本、ニンニク20かけ、すりおろし生姜1T、粒胡椒2T、そして水6Lをすべて加えます。
Step 6
煮込み材料をすべて入れたら、強火にかけて沸騰させます。
Step 7
沸騰したら蓋を開け、強火で約30分間煮込みます。この時、浮いてくるアクは丁寧に取り除いてください。
Step 8
30分後、蓋を閉め、中強火にして1時間30分間じっくりと煮込みます。
Step 9
だし汁をさらに使いたい場合や、より濃厚な味がお好みであれば、この段階で水4Lを追加してください。（これは選択事項であり、省略しても大丈夫です。）
Step 10
火を中火に弱め、さらに30分煮込みます。最後に、味をなじませる（뜸들이기）ために、60分以上、ごく弱火でじっくりと煮込んでください。この工程で牛テールがより一層柔らかくなります。
Step 11
煮込みが終わったら、表面に浮いた脂を一度にすくい取ります。煮込みの途中でも、こまめに脂を取り除くと良いでしょう。
Step 12
味なじみが終わった牛テールは取り出し、作られただし汁は目の細かいザルで丁寧にこして準備します。
Step 13
ピリ辛のタレの材料、コチュジャン1T、料理酒3T、すりおろしニンニク2T、醤油2.5T、砂糖3T、オリゴ糖2.5T、粉唐辛子（普通）5T、粉唐辛子（辛いもの）2T、水2T、そして黒胡椒少々をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。
Step 14
青唐辛子8本はヘタを取り、薄切りにします。
Step 15
うどんはパッケージの表示通りに茹でた後、冷水で洗い、しっかりと水気を切って準備します。
Step 16
いよいよ煮込みの仕上げです。鍋に準備した牛テール12個を入れ、こしただし汁300mlを加えて中火で煮立たせます。
Step 17
だし汁がぐつぐつと沸騰したら、作ったピリ辛のタレをすべて加え、牛テールにタレが均一に絡むようにしっかりと炒めます。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 18
タレが牛テールによく絡み、煮詰まってとろみがつくまで煮込みます。
Step 19
タレがほどよく煮詰まったら、準備したうどんと輪切りにした青唐辛子を加え、材料がタレとよく馴染むように軽く炒め合わせます。
Step 20
風味を増すために、料理用トーチで牛テールの表面を軽く炙ります。この工程は香ばしさをプラスしますが、省略しても構いません。
Step 21
完成したピリ辛牛テール煮込みを、食べやすいように器に盛り付ければ出来上がりです！
