ピリ辛中華風きゅうり和え「麻辣黄瓜（マーラーホァングァ）」
食欲をそそる本格レシピ：麻辣黄瓜（ピリ辛中華風きゅうり和え）
中国語で「麻辣（マーラー）」はピリ辛で痺れるような風味、「黄瓜（ホァングァ）」はきゅうりを意味します。その名の通り、ピリ辛で刺激的な風味が魅力の中華風きゅうり和え「麻辣黄瓜」をご紹介します。パリパリとした食感と、やみつきになる味わいのタレが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずとしてはもちろん、冷たいビールや紹興酒のお供にもぴったりです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しいレシピをご紹介します！
主な材料
- きゅうり 3本
- 粗塩 大さじ1（きゅうりの塩漬け用）
ピリ辛麻辣ダレ
- 豆板醤 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- レモン汁 大さじ2（甘酸っぱさと風味アップ！）
- ラー油 大さじ1.5
- 酢 大さじ1
- にんにく みじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 みじん切り 2本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 みじん切り 1本（彩りとほのかな甘みを追加）
- 豆板醤 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- レモン汁 大さじ2（甘酸っぱさと風味アップ！）
- ラー油 大さじ1.5
- 酢 大さじ1
- にんにく みじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 みじん切り 2本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 みじん切り 1本（彩りとほのかな甘みを追加）
調理手順
Step 1
まず、今日のお料理に必要な全ての材料を準備しましょう。きゅうりはきれいに洗い、水気を拭き取っておきます。にんにくや唐辛子はあらかじめ細かく刻んでおくと、調理開始時に時間を節約できます。
Step 2
きゅうりをまな板の上に置き、包丁の背やミートハンマー（肉たたき）などを使い、きゅうりを上から下に向かって「コンコン」と音がするように力強く叩きつけてください。こうすることで、きゅうりの細胞壁が壊れ、タレがより染み込みやすくなり、パリパリとした食感を活かすことができます。
Step 3
力強く叩いて平たくなったきゅうりを3等分にし、さらにそれぞれを4等分して、食べやすい長さ（約2〜3cm）に切ります。この時、きゅうりの白い種の部分は水分が多く食感もあまり良くないので、スプーンや小さなヘラなどを使い、軽くくり抜いて取り除いてください。
Step 4
切ったきゅうりに粗塩大さじ1をまんべんなく振りかけます。塩がきゅうりの水分を効果的に抜き取り、さらにパリパリにしてくれます。この状態で約1時間ほど漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 5
きゅうりが漬かる間に、美味しい麻辣ダレを作りましょう。ボウルに豆板醤大さじ2、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ2、ラー油大さじ1.5、酢大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 6
タレと和えるための、みじん切りにしたにんにく、青唐辛子、赤唐辛子を準備します。辛さの調整は青唐辛子の量で加減してください。赤唐辛子はきれいな彩りを添えてくれます。
Step 7
1時間後、漬かったきゅうりから出た水分を捨て、流水でさっと洗い流して余分な塩分を取り除いてください。洗いすぎるときゅうりの旨味が抜けてしまうので、軽くすすぐ程度にしましょう。
Step 8
洗ったきゅうりをザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、きゅうりの水分を丁寧に拭き取ってください。水分が多く残っていると、タレが薄まってしまい味がぼやけてしまうことがあるので、水気取りは最大限に注意してください。
Step 9
水気を拭き取ったきゅうりをボウルに入れ、あらかじめ作っておいた麻辣ダレを注ぎます。手で優しく混ぜるか、ヘラなどを使って、タレがきゅうりに均一に絡むようによく和えてください。
Step 10
最後に、準備しておいたみじん切りにんにく、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、もう一度軽く和えます。全ての材料がよく混ざり合ったら、美味しい麻辣黄瓜の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしていただくと、さらに風味が引き立ちます。
