ピリ辛・酸味・甘味！食欲をそそるアサクサハナムシの和え物レシピ
旬の味覚、アサクサハナムシで作るピリ辛・酸味・甘味の和え物！ご飯に混ぜても、マッコリのおつまみにも最高です！
新鮮なアサクサハナムシ（ピッコマッ）を茹でると自然に殻が開くので、身を取り出すのがとても簡単です。香ばしいセリと、シャキシャキした様々な野菜、そして甘くて歯ごたえの良い梨が絶妙に調和したアサクサハナムシの和え物です。ご飯のおかずにも、マッコリのお供にもぴったりの一品です。
主な材料
- アサクサハナムシの身 2カップ
- パプリカ 1個（色とりどりにするとより華やかになります）
- にんじん 1/4本
- 大根 1/5個（約100g）
- セリ 1/4束（約50g）
- 梨 1/4個
調理手順
Step 1
まず、アサクサハナムシの和え物に必要な野菜を準備しましょう。大根、にんじん、セリ、パプリカをきれいに洗い、準備します。様々な色のパプリカを使うと、見た目もより美味しそうになります。
Step 2
準備した大根、にんじん、パプリカは、すべて同じくらいの長さに細長く切ってください。材料の長さが揃っていると、和えたときに形が美しく、食感も調和します。
Step 3
セリは茎を適度な長さに切り、葉の部分も整えます。シャキシャキ感を加えたい場合は、細切りにした野菜を冷水にしばらく浸けてから水気をよく切ってください。こうすることで野菜の歯ごたえが保たれます。
Step 4
甘みと爽やかな風味を加えてくれる梨も、皮と芯を取り除いてから細長く切って準備します。梨は、くたっとならないように、シャキシャキ感を残すように切るのがおすすめです。
Step 5
アサクサハナムシは、殻をブラシでこすってきれいに洗ってください。薄い塩水に30分ほど浸けて砂抜きをすると、泥や不純物を取り除くのに役立ちます。鍋にたっぷりの水と少量の塩、清酒大さじ1を入れて沸騰したら、アサクサハナムシを加えて茹でます。
Step 6
アサクサハナムシの殻が開き始めたら、茹で上がりです。約3〜5分茹でた後、すぐに火を止め、ザルにあけて水気を切ります。茹で時間が長すぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
茹でたアサクサハナムシは、身だけを取り出してザルにあけ、水気を完全に切ります。水気が多いと調味料が薄まってしまうことがあるので、必ず水気を切ってください。
Step 8
大きめのボウルに、細切りにした大根、にんじん、パプリカ、梨、セリをすべて入れます。
Step 9
にんにくのみじん切りと刻んだネギをたっぷりと加えます。これらの材料が味に深みを与えます。
Step 10
水気を切ったアサクサハナムシの身をボウルに加えます。アサクサハナムシが熱いうちに入れると野菜がしんなりしてしまうことがあるので、少し冷ましてから加えてください。
Step 11
いよいよ美味しい調味料を加える段階です。コチュジャン大さじ2、韓国唐辛子粉大さじ2を基本とします。酸味と甘みを加えるために、酢大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス（または水あめ）小さじ1を加えます。清酒大さじ1は、アサクサハナムシの生臭さを抑える役割をします。
Step 12
すべての材料と調味料がよく混ざるように、手で優しく和えていきます。このとき、野菜が崩れないように、そっと混ぜ合わせることが大切です。最後に、ごま油小さじ1を回しかけて香りをつけたら完成です。
Step 13
出来上がったアサクサハナムシの和え物を器にきれいに盛り付け、炒りごまを散らします。酸味、甘み、辛味が絶妙に調和した、ご飯がすすむ美味しいアサクサハナムシの和え物の完成です！
