ピリ辛キムチカルグクスとスジェビ鍋
Eチャンネル「とりあえず食べてみて」シーズン1 第7話 レシピ：寒い日にぴったり！ピリ辛キムチカルグクスとスジェビ鍋
寒さが増す季節には、体が温まるピリ辛のスープが最高ですよね！今回は、韓国のバラエティ番組「とりあえず食べてみて」シーズン1 第7話で紹介された、キムチカルグクスとスジェビ（すいとん）が一度に楽しめる、ボリューム満点の韓国鍋レシピをご紹介します。手作りの麺とモチモチのすいとん、そして熟成キムチの旨味が溶け出したスープが絶品！初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説していきます。
生地の材料
- 薄力粉 3カップ（スジェビ用 2カップ、カルグクス用 1カップ）
- 冷水（生地用）
主な材料
- だしパック 1個
- 熟成キムチ 1/4株
- じゃがいも 1個
- ズッキーニ 1/2本
- だしパック 1個
- 熟成キムチ 1/4株
- じゃがいも 1個
- ズッキーニ 1/2本
調理手順
Step 1
まずは、スジェビ（すいとん）とカルグクス（包丁で切る麺）の生地作りから始めましょう。ボウルを2つ用意し、スジェビ用には薄力粉2カップに冷水を1/3カップ程度ずつ加えながら、手にくっつかない程度の耳たぶくらいの硬さになるまでこねます。カルグクス用には、薄力粉1カップに冷水をさらに少なめに加え、同様に滑らかになるまでこねます。それぞれの生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上しっかりと寝かせます。この寝かせる工程で、生地がより一層モチモチとした食感になり、美味しく仕上がりますよ。
Step 2
次に、この料理の味の決め手となる、キムチスープのベースを作ります。大きめの鍋に水2リットルを入れ、だしパックを入れて中火で沸騰させます。沸騰したらだしパックを取り出し、洗って水気を軽く絞った熟成キムチ1/4株を、食べやすい大きさに刻んで鍋に加えます。そこに、調味料であるコチュジャン大さじ1、韓国だし醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、そしてにんにくみじん切り大さじ1をすべて加え、よく混ぜ合わせて煮立たせます。熟成キムチの酸味と調味料が溶け合い、本格的なスープの土台が出来上がります。
Step 3
スープが煮立ったら、具材を加えるタイミングです。まず、皮をむいて一口大に切ったじゃがいもを鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込みます。じゃがいもが半分ほど火が通ったら、半月切りまたは大きめに切ったズッキーニを加えます。さらに、お好みで千切りにした玉ねぎ、小口切りにした青唐辛子、そして斜め切りにした長ねぎを加えると、より一層風味豊かでパンチのある味わいになります。野菜が柔らかくなるまで、中火でじっくりと煮込んでいきましょう。
Step 4
生地を休ませている間に、カルグクスの麺を作りましょう。休ませたカルグクス生地を取り出し、打ち粉（分量外）を軽く振った台の上で、麺棒を使って薄く伸ばしていきます。生地がくっつかないように、必要であれば打ち粉をしながら均一な厚さに伸ばしてください。薄く伸ばした生地を、くるくると巻き寿司のように巻いてから、包丁で細かく切っていきます。切った麺同士がくっつかないように、再度軽く打ち粉をまぶし、麺をほぐすように優しく振って準備しておきます。
Step 5
さあ、いよいよすべての材料を鍋に入れて仕上げる段階です！煮立っているスープの中に、手で薄くちぎったスジェビの生地を一つずつ落とし入れていきます。スジェビが浮き上がってきたら、準備しておいたカルグクス麺をほぐしながら鍋に加えます。麺がほぐれて、スジェビと麺が両方とも完全に火が通るまで、2〜3分ほどさらに煮込みます。これで、見た目も華やかで食べ応えのあるキムチカルグクスとスジェビ鍋の完成です！熱々のスープと、モチモチの麺、そしてホクホクの野菜を、ぜひご堪能ください。
