ピリ辛で香ばしい太刀魚とじゃがいもの煮付け
臭みなく美味しい太刀魚とじゃがいもの煮付けの作り方
新鮮な済州産の太刀魚と新じゃが芋を使って、旨味たっぷりに仕上げた煮付けです。身がふっくらとした太刀魚は臭みがなく、香ばしい味わいが楽しめます。太刀魚の煮付けにじゃがいもを入れると崩れやすいですが、今日はじゃがいもが崩れずに形を保つ特別なコツをご紹介します！ご飯が進むこと間違いなしの、本格的な太刀魚とじゃがいもの煮付けで、ぜひ美味しい食事をお楽しみください。
主な材料
- 太刀魚（下処理済み）1〜2匹
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 1本
- 昆布 1枚（約5×5cm）
- 水 2カップ（400ml）
調味料
- コチュ粉（唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 生姜粉 小さじ1（または、おろし生姜小さじ1/2）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- コチュ粉（唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 生姜粉 小さじ1（または、おろし生姜小さじ1/2）
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、煮付けに使う太刀魚、じゃがいも、玉ねぎ、唐辛子、長ねぎなどの材料を準備します。太刀魚は下処理済みであればそのまま使い、そうでない場合は、ひれや内臓を取り除き、流水でよく洗って準備します。じゃがいもは皮をむき、大きめに切ります。玉ねぎは厚めに千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて斜めに切って彩りを加えます。長ねぎは斜めに切って準備します。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、大きめに2個切ります。小さすぎると調理中に崩れやすいので、大きめに切って形を保つのがポイントです。ヒント：切ったじゃがいもをしばらく冷水に浸けておくと、でんぷん質が除去され、もちもちとした食感が楽しめます。
Step 3
玉ねぎ半分は、大きめに千切りにします。玉ねぎの甘みが煮付けの風味を豊かにします。
Step 4
辛味を加える青唐辛子2本と、彩りのための赤唐辛子1本を斜めに切って準備します。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 5
美味しい太刀魚の煮付けの秘訣は、まさにこの合わせ調味料です！コチュ粉大さじ2、砂糖小さじ1、生姜粉小さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、コチュジャン大さじ2、にんにくみじん切り小さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、梅エキス大さじ1を小さなボウルにすべて入れ、よく混ぜて調味料をあらかじめ作っておきます。
Step 6
作った調味料の材料が、砂糖と固まらずによく溶けるように、スプーンで均一に混ぜ合わせます。あらかじめ調味料を準備しておくと、調理プロセスがさらにスムーズになります。
Step 7
いよいよ煮付けを開始します。鍋の底に、大きめに切ったじゃがいもをまず敷き詰めます。じゃがいもを底に敷くことで、太刀魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、じゃがいもが柔らかく煮えるのを助けます。
Step 8
じゃがいもの上に昆布1枚を乗せ、水2カップ（400ml）を注ぎます。蓋をして強火で沸騰させます。昆布は旨味をプラスするのに役立ちます。
Step 9
水が沸騰し始めたら、火を中火〜弱火に落とし、
Step 10
じゃがいもを慎重に取り出します。この煮汁は捨てないでください！この煮汁を活用することで、深みのある美味しい太刀魚の煮付けが完成します。ヒント：この段階でじゃがいもを少しだけ下茹でしておくと、煮込んでいる間にじゃがいもが崩れにくくなり、きれいな形を保てます。
Step 11
じゃがいもを茹でた煮汁が残っている鍋に、きれいに洗って準備した太刀魚を入れます。太刀魚を入れる前に、臭み消しのため、日本酒やレモン汁を軽く振りかけるとさらに良いでしょう。
Step 12
あらかじめ切っておいた玉ねぎと、先ほど取り出したじゃがいもを太刀魚の上に乗せ、均一に配置します。具材が重ならないように配置すると、均一に火が通ります。
Step 13
作っておいた美味しい調味料を、スプーンで太刀魚と野菜の上に均一にかけます。
Step 14
最後に、斜めに切った長ねぎをきれいに乗せ、中火で約10分間、蓋をして煮込みます。具材が美味しい調味料とよく絡むように時間をかけましょう。
Step 15
煮汁がボコボコと沸騰し始めたら、斜めに切った青唐辛子と赤唐辛子を上に乗せ、火を中火に落とします。蓋を開けたまま、約10分間、煮汁が程よく煮詰まるまでさらに煮込みます。煮詰めすぎると塩辛くなることがあるので、煮汁の濃度を見ながら調整してください。最後に味見をして、足りなければ塩や醤油を少量加えてください。
Step 16
美味しい太刀魚とじゃがいもの煮付けが完成しました！艶やかに光って、とても美味しそうです。
Step 17
ピリ辛のタレと、臭みがなく淡白に煮えた太刀魚、そしてもちもちとして柔らかいじゃがいもの完璧な調和を味わってください。ご飯に乗せて食べると、ご飯茶碗一杯があっという間になくなる、素晴らしいおかずになります。
Step 18
厚みのある太刀魚の身の柔らかさと、ピリ辛で甘みのあるタレが染み込んだもちもちのじゃがいもが調和し、最高の食事を提供します。今晩は、特別な太刀魚とじゃがいもの煮付けで、ご家族みんなの舌を魅了しましょう！
