ピリ辛で濃厚！豚背骨のカムジャタン

taste

4年前

ぐつぐつ煮えるカムジャタンで心も温まる

骨からほろほろと外れる柔らかいお肉と、深く濃厚なスープの調和！じっくり煮込んだ豚の背骨と、たっぷりの干し大根菜（シレギ）の素晴らしい味を、ご自宅でぜひお楽しみください。肌寒い日には、熱々のカムジャタン一鉢で、すべての悩みが溶けていくはずです。（世の中のすべてのレシピ、マンゲレシピ）

まず、豚の背骨は冷水に約1時間浸けて血抜きをしっかり行ってください。血抜きをきちんと行うことで、雑味のないすっきりとしたカムジャタンを作ることができます。

血抜きをしている間、途中で水を数回替えながら、血を完全に抜いてください。澄んだ水が出るまで繰り返すのが良いでしょう。

たっぷりのお湯が沸騰したら、血抜きをした背骨を入れ、強火で約5分間さっと茹でてください。こうすることで、背骨の不純物や残った血を取り除き、よりすっきりとした味に仕上がります。茹でた背骨は冷水で丁寧に洗い流してください。

いよいよ背骨を本格的に煮込みます。大きめの鍋に、きれいに洗った背骨を入れ、水2リットル（約8カップ）を注ぎます。ここにホールブラックペッパー大さじ1、ソジュ1/2カップ、薄切りにした生姜を加え、強火にかけて沸騰させます。

背骨が十分に煮えて柔らかくなったら、骨は取り出し、スープはザルで濾して澄んだ状態にします。この澄んだスープが、カムジャタンの深みとコクの決め手となります。取り出した背骨は、肉だけをほぐすか、そのままにしても構いません。

茹でた干し大根菜（シレギ）に、用意した調味料（コチュカル大さじ5、デンジャン大さじ3、グクカンジャン大さじ3、おろしニンニク大さじ2）を全て加えて、手でよく揉み込み、味がなじむようにしてください。シレギに事前に味を付けることで、スープの味がより深まります。

厚手の鍋に、用意した背骨と、味付けしたシレギをきれいに盛り付けます。ここに、先ほど濾した背骨のスープを注ぎ、蓋をして中弱火で約30分間じっくり煮込み、背骨とシレギに味がしっかり染み込むようにします。

最後に、食べやすい大きさに切ったじゃがいも、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、そしてきれいに洗ったエゴマの葉を全て加え、もう一度ひと煮立ちさせると、美味しいカムジャタンの完成です。エゴマの葉の香ばしさと唐辛子のピリッとした辛さが加わり、より豊かな風味を楽しめます。熱々を召し上がれ！