ピリ辛で旨味たっぷり！豚肉のチャグリ（チゲ）
忠清道の郷土料理「豚肉のチャグリ」を家庭で再現！深みある出汁で作る本格レシピ
韓国には、各地方にそれぞれ特色ある郷土料理がありますよね。今回ご紹介する「豚肉のチャグリ」は、私が大学時代に大田に住んでいた頃に初めて知った、忠清道（チュンチョンド）地方ならではの煮込み料理です。特別な材料は使われていないのに、コチュジャンチゲや豚肉の甘辛炒め（チェユボックム）とはまた違う、独特のコクと辛さで食欲をそそる、私にとって忘れられない一品でした。キムチを使わないので、さっぱりとした味わいも楽しめます。今回は、自家製出汁をしっかり使って、さらに深みのある味わいに仕上げる豚肉のチャグリをご紹介します。手間なく美味しい一皿が完成しますよ。さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料
- 豚肩ロース肉（スライス） 150g
- マンガリタケ（エリンギのようなきのこ） 1/2パック
- 木綿豆腐 1/2丁
- チンゲンサイ 1株
- ズッキーニ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 小ネギ 2本
- エリンギ 1本
- 米のとぎ汁 500mL（約2カップ）
- 昆布 2切れ（約5cm四方）
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な野菜たちを使いやすい大きさに切っていきましょう。チンゲンサイは葉の部分だけ使うか、2cm幅にざく切りにします。エリンギは0.5cm厚さの斜め薄切りに。マンガリタケは石づきを0.5cmほど切り落とし、束になっている部分をほぐしてください。小ネギは4cm長さに切り、青唐辛子は0.5cm厚さの斜め薄切りにして、辛味をプラスします。ズッキーニは縦半分に切ってから、0.5cm厚さの半月切りにしてください。
Step 2
豆腐は、2〜3cm角の大きめに切ります。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、少し大きめにカットするのがおすすめです。
Step 3
次に、豚肉に美味しい味をつけます。ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々、そしておろしニンニク大さじ1をすべて入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。できた調味料を豚肉に加えて、手で優しく揉み込み、10分ほど漬け込んでおくと、よりジューシーに仕上がります。
Step 4
旨味たっぷりの出汁を作りましょう。鍋に米のとぎ汁500mLと昆布2切れを入れ、中火で10分ほど煮ます。昆布は煮立ってきたら取り出すと、えぐみが出ずに済みます。こうして作った昆布出汁が、チャグリの深いコクをさらに引き立ててくれます。
Step 5
広めの鍋か、韓国鍋（チゲ鍋）を用意します。切った野菜と豆腐を、鍋底に彩りよく、たっぷりと敷き詰めてください。
Step 6
野菜と豆腐の上に、下味をつけた豚肉を均等に広げて乗せます。最後に、先ほど作った温かい昆布出汁（約500mL）を、具材がひたひたにかぶるくらいまで注ぎ入れます。
Step 7
さあ、美味しいチャグリを煮込みます。強火で一度煮立ったら、弱めの中火にして、具材が柔らかくなり、味がしっかり馴染むまで10〜15分ほど煮込みます。煮詰まってくると、ピリ辛で美味しい豚肉のチャグリが完成します。
Step 8
湯気が立ち上る、食欲をそそる豚肉のチャグリ！ピリ辛ながらも豚肉特有の臭みがなく、さっぱりと楽しめるので、家族みんなで美味しく食べられるメニューです。ご飯が止まらなくなる美味しさ、ぜひ召し上がれ！:)
