ピリ辛で旨みたっぷり！あさりの純豆腐チゲ
お肉なしでも絶品！あさりの旨味を最大限に引き出す純豆腐チゲの作り方（あさりの砂抜き方法も解説）
肌寒くなってきたこの季節にぴったりな、熱々でピリ辛なスープ。今回はお肉の代わりに新鮮なあさりを使って、韓国ならではの本格的な純豆腐チゲを作りました。あさりがなくても、ツナ缶やスパムで代用しても美味しくいただけます。あさりの旨味が溶け込んだ、まさに「人生最高の純豆腐チゲ」になるはずです！
純豆腐チゲの材料
- 純豆腐 1パック（約300〜400g）
- 新鮮なあさり 14個
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/4個
- えのき茸（またはお好みのきのこ） 1掴み
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さ調整用）
- 長ねぎ 1/3本
- 卵 1個
- にんにくみじん切り 大さじ1
純豆腐チゲの調味料
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1/3
- オイスターソース 大さじ1
- アミの塩辛（刻んだもの）大さじ1
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（みりん風）大さじ2
- こしょう 少々
- 水 500ml（約2.5カップ）
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ2.5
- 砂糖 大さじ1/3
- オイスターソース 大さじ1
- アミの塩辛（刻んだもの）大さじ1
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（みりん風）大さじ2
- こしょう 少々
- 水 500ml（約2.5カップ）
調理手順
Step 1
★ あさりの砂抜きはこれで完璧！★
1. 約500mlの冷水に、粗塩大さじ1と酢大さじ1を溶かします（海水の塩分濃度に近づけます）。
2. 砂抜きをしたいあさりをボウルに入れ、スプーンや500円玉を1枚加えます。金属が刺激となり、あさりが砂を吐きやすくなります。
3. ボウルを黒いビニール袋で覆うか、暗い布で包んで、あさりがリラックスできる暗い環境を作ります。
4. このまま冷蔵庫で最低1時間以上置きます。砂をしっかり吐き出させましょう。
5. 砂抜きが終わったら、濁った水は捨て、流水で丁寧に洗い流します。最後に少量の粗塩を振り、あさりの殻同士をこすり合わせるように洗うと、よりきれいに仕上がります。
Step 2
ズッキーニは1/3個を、厚さ約0.5cmの半月切りにし、さらに十字に4等分して、食べやすい大きさに切ります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、ズッキーニと同じくらいの大きさの角切りにします。
Step 4
えのき茸（またはお好みのきのこ）は、石づきを取り除き、キッチンペーパーなどで汚れを優しく拭き取ります。手で食べやすい大きさにほぐしておきます。
Step 5
鍋にサラダ油大さじ3とごま油大さじ1を熱し、1/3本分の長ねぎ（小口切り）を加えて、焦がさないように弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。
Step 6
長ねぎの良い香りがしてきたら、粉唐辛子大さじ2.5を加え、弱火で30秒〜1分ほど素早く炒めて、韓国風の「コチュチム（唐辛子油）」を作ります。（焦がさないように注意！）
Step 7
できたコチュチムに、旨味をプラスする砂糖大さじ1/3、オイスターソース大さじ1、アミの塩辛大さじ1（細かく刻んで）、ツナエキス大さじ1、料理酒大さじ2を加えて、全体が均一になるように軽く炒め合わせ、味のベースを作ります。
Step 8
ここに、冷たい水500mlを加えて強火にかけ、沸騰させます。調味料が水に溶けるように、一度かき混ぜます。
Step 9
ぐつぐつと沸騰したら、砂抜きしたあさり14個、切ったズッキーニ、にんにくみじん切り大さじ1、ほぐしたきのこを全て加えます。あさりから美味しい出汁が出るように、そのまま煮込みます。
Step 10
純豆腐は、パッケージを半分に折り、包丁で慎重に半分にカットします。こうすることで、鍋に入れたときに崩れにくくなります。
Step 11
半分にカットした純豆腐を、そのまま鍋の中央にそっと入れます。（熱い汁が跳ねることがあるので、火傷に注意してください。）
Step 12
純豆腐を入れた後、スプーンの背や包丁の側面などを使って、豆腐を大きめに2〜3回崩します。こうすることで、スープが豆腐によく染み込みます。細かくしすぎないように注意しましょう。
Step 13
再び鍋がグラグラと煮立ってきたら、火を弱火にし、卵1個をそのまま割り入れます。お好みで青唐辛子（小口切り）と残りの長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら、深みのあるピリ辛なあさり純豆腐チゲの完成です！熱々をお召し上がりください。
