ピリ辛でコクのある豆腐の煮物

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1年前

ピリ辛でコクのある豆腐の煮物

家族みんなが喜ぶ、ふっくら美味しいピリ辛豆腐の煮物レシピ

食欲がない時でもぴったり！甘辛いタレが染み込んだ、ふっくら柔らかな豆腐の煮物はご飯が進むこと間違いなし。外はほんのり香ばしく、中はとろりとした食感が絶妙で、ピリ辛のタレが食欲をそそり、あっという間にご飯一杯をペロリと平らげてしまうでしょう。作り方も簡単なので、料理初心者の方でも自信を持って挑戦できる、素晴らしい常備菜（おかず）です。

料理情報

分類 : 副菜
材料カテゴリ : 豆類 / ナッツ類
状況 : 日常
調理法 : 煮付け
人分 : 2 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

豆腐 1丁 (約300g)

サラダ油大さじ1

えごま油 (またはごま油) 大さじ1

塩少々

ピリ辛のタレ

煮干し・昆布だし 200ml (または米のとぎ汁)

濃口醤油大さじ3.5

粉唐辛子大さじ2.5

砂糖大さじ0.5

魚醤 (またはアミの塩辛) 大さじ1.5

えごま油 (またはごま油) 大さじ0.5

玉ねぎ 1/2個

青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 1〜2本

赤唐辛子 (パプリカ) 1/2個

長ネギ少々

調理手順

Step 1

まず、豆腐1丁（約300g）を用意し、厚さ約1cm弱、均等な厚さに切ってください。均一な大きさで切ることで、火の通りも均一になり、見た目も美しく仕上がります。

Step 2

豆腐の味を少し引き出すために、切った豆腐の表面に塩を2〜3つまみ均等に振りかけます。お好みで黒こしょうを少し振ると、風味がさらに良くなります。（任意）

Step 3

塩を振った豆腐をそのまま約10分間置きます。これにより、塩味が豆腐に優しく染み込みます。

Step 4

10分後、キッチンペーパーを使って、豆腐の表面の余分な水分を軽く押さえるように拭き取ってください。水分を拭き取ることで、豆腐が油で揚げ焼きのようになり、より美味しく仕上がります。

Step 5

煮物用の野菜（長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子）は細かく刻んで準備します。野菜の量はお好みで加減してください。新鮮な野菜を加えることで、タレの旨味と風味が豊かになります。

Step 6

赤唐辛子（パプリカ）は見た目が良くなるように斜め切りにし、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギはすべて細かくみじん切りにします。赤唐辛子は彩りを加え、他の野菜はタレとよく馴染むようにみじん切りにするのがおすすめです。

Step 7

次に、ピリ辛のタレを作りましょう。大きめのボウルに、煮干し・昆布だし200ml（なければ米のとぎ汁や水でも可）、濃口醤油大さじ3.5、粉唐辛子大さじ2.5、砂糖大さじ0.5、魚醤（またはアミの塩辛）大さじ1.5、えごま油（またはごま油）大さじ0.5を入れます。ここに、あらかじめみじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて加えます。（ヒント：煮干し・昆布だしや米のとぎ汁を使うと、料理の旨味が格段にアップします。手軽に顆粒だしを使っても良いでしょう。）