ピリ辛でご飯が進む！絶品太刀魚（タチウオ）の煮付け
キム・ジンオクの愛情たっぷりレシピ：ご飯泥棒！太刀魚の煮付けを美味しく作る秘訣（魚の煮付け、大根と太刀魚の煮付け）
こんにちは！キム・ジンオクです。今日は、ご飯が何杯でも進んでしまう、ピリ辛で美味しい太刀魚の煮付けの作り方をご紹介します。旬の甘い大根と一緒に煮込むと格別な美味しさになりますよ。お好みで、大根とじゃがいもを半々に入れたり、じゃがいもだけでも美味しく作れます。今回のレシピは、特大サイズの太刀魚1本と、小さな大根1/3本を使った2～3人分の分量です。
材料 (2～3人分)
- 特大サイズ 太刀魚 1尾
- 小さな大根 1/3本
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 (チョンヤン) 3本
- 赤唐辛子 1本
煮込み用だし
- 煮干し昆布だし 200ml
- 水 300ml
太刀魚の下味
- 粗塩 小さじ1/2
合わせ調味料
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ5
- 醤油 大さじ5
- イワシのエキス (ミョルチエジョッ) 大さじ2
- みりん 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖 (水あめ) 大さじ1.5
- 煮干し昆布だし 200ml
- 水 300ml
太刀魚の下味
- 粗塩 小さじ1/2
合わせ調味料
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ5
- 醤油 大さじ5
- イワシのエキス (ミョルチエジョッ) 大さじ2
- みりん 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖 (水あめ) 大さじ1.5
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ5
- 醤油 大さじ5
- イワシのエキス (ミョルチエジョッ) 大さじ2
- みりん 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- オリゴ糖 (水あめ) 大さじ1.5
調理手順
Step 1
1. 太刀魚の下準備と下味：太刀魚の両方のひれと、お腹の中の内臓をきれいに取り除きます。包丁の背を使って表面のうろこを優しくこそげ落とし、流水でよく洗います。水気を切った太刀魚に粗塩小さじ1/2を全体にまぶし、10～20分ほど置いて下味をつけます。(ヒント：うろこが残っていると、煮汁に浮いたり、生臭さの原因になったり、消化にも良くないので、丁寧に取ることが大切です。また、粗塩で下味をつけることで、身がしっかりし、味がよく染み込み、より美味しくなります。)
Step 2
2. 野菜の準備：小さな大根1/3本は皮をむき、厚さ約0.7cmの半月形に切ります。長ねぎ1本は大きめに斜め切りにします。玉ねぎ1/2個は太めに千切りにします。青唐辛子3本と赤唐辛子1本は、形を活かして斜め切りにします。(ヒント：辛さ控えめがお好みの方は、赤唐辛子は省略しても大丈夫です。)
Step 3
3. 美味しい合わせ調味料を作る：ボウルにコチュカル大さじ5、醤油大さじ5、イワシのエキス大さじ2、みりん大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々、オリゴ糖大さじ1.5をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて、美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 4
4. 太刀魚の煮付けを美味しく仕上げる：鍋の底に準備した大根を敷き詰めます。その上に、作った合わせ調味料の半量を大根の上に均等に塗ります。煮干し昆布だし200mlと水300mlを混ぜただし汁を注ぎ、強火にかけて沸騰したら、蓋をして中弱火にし、10分間大根を先に煮込みます。10分後、下味をつけた太刀魚を鍋に入れます。太刀魚の上に、残りの合わせ調味料をすべてかけます。準備した長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を彩りよく乗せます。蓋を斜めにずらして軽くかぶせ、中弱火でさらに20分煮込めば、美味しい太刀魚の煮付けの完成です！煮込んでいる途中、大根が焦げ付かないように、鍋を時々軽く振ってください。また、お玉で煮汁を太刀魚の上からかけながら煮ると、よりしっとり仕上がります。(ヒント：最後に味見をして、もし薄ければ醤油を、甘さが足りなければオリゴ糖を、しょっぱすぎれば水を少し加えて、お好みの味に調整してください。)
