ピリ辛しびれる麻婆豆腐（四川風）
食欲をそそる本格中華！おうちで本格麻婆豆腐を作ろう
麻婆豆腐は、ラー油で炒めたひき肉に赤唐辛子と青唐辛子を加え、四川の深い味わいをもたらす豆板醤と、舌をピリッと刺激する花椒油で、とろりとした豆腐と共に煮詰める、魅力的な中華料理です。調理法はシンプルながら、家で本格的な四川料理が楽しめ、老若男女問わず愛される人気メニューです。特に四川省を代表するこの料理は、ラー油と豆板醤から染み出す辛くて爽快な味、そして花椒油特有のしびれるような風味が特徴です。柔らかい豆腐と香ばしいひき肉の調和は、ご飯一杯をあっという間に食べきらせる魔法をかけます。
主な材料
- 豆腐 1丁（約300g）
- 豚ひき肉 100g
- 青唐辛子 1〜2本（種を取り、みじん切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- 長ネギ（白い部分） 2大さじ（みじん切り）
調味料
- ラー油 大さじ2
- 豆板醤 大さじ2（辛い中華みそ）
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- うま味調味料（MSG）小さじ1（お好みで）
- 砂糖 大さじ1
- 花椒油（ホアジャオユ）小さじ1（しびれる辛さ）
- こしょう 少々
- ごま油 適量
- 塩 小さじ1（豆腐の下茹で用）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ラー油 大さじ2
- 豆板醤 大さじ2（辛い中華みそ）
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- うま味調味料（MSG）小さじ1（お好みで）
- 砂糖 大さじ1
- 花椒油（ホアジャオユ）小さじ1（しびれる辛さ）
- こしょう 少々
- ごま油 適量
- 塩 小さじ1（豆腐の下茹で用）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐を1.5cm角に切ります。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を加え、豆腐をそっと入れて1〜2分ほど軽く下茹でします。こうすることで豆腐がしっかりし、調理中に崩れるのを防ぎ、味もしっかり染み込みやすくなります。ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
豚ひき肉は準備しておきます。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて、それぞれ細かくみじん切りにします。長ネギの白い部分も小口切りにしておきましょう。にんにくも細かくみじん切りにします。これらの材料がすべて準備できていると、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 3
熱したフライパンにラー油大さじ2をひき、豚ひき肉を入れて炒めます。ひき肉の表面が焼けたら、塊にならないようにほぐしながら炒めます。肉に火が通ったら、豆板醤大さじ2、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。ここで、ひき肉に調味料が均一に染み込むように、しっかりと炒めてください。豆板醤の深い風味が引き立ちます。
Step 4
肉が調味料とよく炒まったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて香りが立つまで炒めます。次に、準備した長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、野菜が少ししんなりするまで軽く炒めます。唐辛子の辛くて爽快な香りが広がってきます。
Step 5
紹興酒（または料理酒）大さじ1を加え、鍋の底についた旨味をこそげ取るようにしながら、肉の臭みを飛ばします。アルコールが飛ぶと、材料の風味がさらに豊かになります。
Step 6
可能であれば、この段階で強火にしてごく短時間炒め、’鍋の香り’（Wok Hei）を少し加えると、料理の風味が格段に深まります。（お好みで）
Step 7
だし汁（鶏がらスープやだし汁）お玉1杯分を注ぎ、準備しておいた下茹でした豆腐をそっと加えます。中弱火で煮込み、調味料が豆腐にしっかり染み込むようにします。豆腐が崩れないように、あまり頻繁にかき混ぜないのがポイントです。
Step 8
次に、うま味調味料小さじ1（お好みで）、砂糖大さじ1を加えて味のバランスを整えます。最後にこしょう少々を振りかけて風味をプラスします。
Step 9
煮立っている麻婆豆腐に、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ1を混ぜたもの）を少しずつ回し入れながら、とろみがつくように調整します。好みのとろみがついたら火を止め、優しく混ぜ合わせます。ソースが豆腐にしっかり絡むようにとろみをつけることが重要です。
Step 10
火を止める直前に、ごま油を少量回しかけると、香ばしい風味が加わり、より一層美味しくなります。
Step 11
出来上がった麻婆豆腐を、温かいご飯の上にたっぷりとのせれば、絶品麻婆豆腐丼の完成です！ピリ辛でしびれるような味がご飯と絡み合い、本当に美味しいですよ。召し上がれ！
