ピリ辛おでん（オムクタン）
大根たっぷり！ピリ辛おでん（オムクタン）レシピ
旨辛い出汁がたまらない、大根をたっぷり入れたおでん（オムクタン）を作ってみました。二日酔いにも、お酒のおつまみにも最高です。ぜひお家で手軽に作って、温かい一杯をお楽しみください！
材料- おでん（韓国おでん）1袋
- 大根 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- だしパック（煮干し、干しエビ、昆布、唐辛子の種など）1個
- かつお節 少々（出汁用または飾り用）
調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1〜2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 酒 または みりん 大さじ1
- こしょう 少々
- かつお節醤油 大さじ1（または醤油）
- 塩 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1〜2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 酒 または みりん 大さじ1
- こしょう 少々
- かつお節醤油 大さじ1（または醤油）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、おでん（オムクタン）のさっぱりとした旨味を引き出す大根を準備します。大根の皮をむき、厚さ5mm程度のいちょう切り、または半月切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 2
鍋に水1.5リットルを注ぎ、切った大根を入れます。だしパックには、煮干し、干しエビ、昆布、唐辛子の種など、お好みの材料を入れて準備し、鍋に入れます。強火で10分間、ぐつぐつと沸騰させて、旨味のある出汁をとります。
Step 3
出汁が煮えている間に、おでん（韓国おでん）を準備します。韓国おでんは、食べやすい大きさに切ってください（四角いタイプなら2〜3等分、棒状タイプなら1〜2cm幅など）。切ったおでんに、沸騰した出汁（または熱湯）をかけて1分ほど浸してから取り出すと、余分な油や臭みが取れて、より澄んだスープになります。
Step 4
油や臭みを取ったおでんを、煮立っている出汁の鍋に戻し入れます。再び沸騰するまで待ちます。
Step 5
おでんが煮立ったら、長ネギと青唐辛子は洗って小口切りにして加えます。ニンニクみじん切り小さじ1も一緒に加えます。この状態でさらに5分ほど煮込んで、味をなじませます。
Step 6
スープのコクを増すために、かつお節を少々加えます（お好みで）。次に、かつお節醤油大さじ1（または醤油）、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1〜2、酒またはみりん大さじ1、そしてごく少量のこしょうを加えます。味見をして、薄いようであれば塩で最終的な味を調えます。醤油だけで味を調えると、スープが濁ることがあるので注意してください。すべての調味料を加えたら、さらに2〜3分煮込めば、美味しいおでん（オムクタン）の完成です。
Step 7
最後に、出汁をとるのに使っただしパックを取り出して捨てます。もう必要ありません。
Step 8
完成したピリ辛のおでん（オムクタン）は、真っ赤な粉唐辛子の辛さよりも、唐辛子の種から滲み出る上品な辛さが口の中をすっきりとさせ、ピリッとした美味しさが楽しめます。温かいスープと柔らかいおでん、そしてシャキシャキした大根が絶妙に絡み合い、二日酔い解消にも、しっかりとしたお酒のおつまみにも最適です。どうぞ、おいしく召し上がってください！
