ピリッと美味しい！冷蔵庫のお掃除ベジタリアンカレー
熟成キムチと相性抜群！野菜だしで作るヘルシー＆絶品ベジタリアンカレーレシピ
本日ご紹介するレシピは、よく熟成したキムチのピリッとした味わいをさらに引き立てる、野菜だしを使った「ベジタリアンカレー」です。冷蔵庫の余り野菜を活用する「冷蔵庫お掃除」レシピで、油で炒めないので胃に優しく、それでいて深い風味を誇ります。熟成キムチと一緒に食べると絶品ですよ！ヘルシーでおいしいベジタリアンカレー、一緒に作ってみませんか？
材料
- カレー粉: 大さじ7（お好みで調整）
- 野菜だし: 500ml（水のかわりに使用）
- ボイルエビ（カクテルシュリンプ）: 1 handful（解凍しておく）
- 茹でキャベツ: 1 handful（食べやすい大きさに切る）
- じゃがいも: 1個（皮をむき、角切り）
- ピーマンまたはパプリカ: 1/2個（種を取り、細切り）
- 干ししいたけ: 1 handful（あらかじめ戻しておく）
- にんにく: 6かけ（薄切り）
調理手順
Step 1
カレーに使う全ての野菜と材料を食べやすい大きさに切って準備します。じゃがいもは皮をむいて角切りにし、ピーマンまたはパプリカは種を取り除いて細切りにしてください。にんにくは薄切りにしておきます。
Step 2
このレシピの鍵となる「野菜だし」を準備します。私はじゃがいもとさつまいもを茹でた後の水を利用しました。この野菜だしには、野菜から溶け出した自然な甘みとでんぷんが溶け込んでおり、カレーの風味を格段に深く豊かにしてくれます。Tip. じゃがいもやさつまいもを茹でた水がない場合は、水に昆布、玉ねぎの皮、大根などを入れて煮て、簡単な野菜だしを作って代用しても良いでしょう。
Step 3
鍋に準備した野菜だし500mlを注ぎ、沸騰させます。沸騰したら、硬めのじゃがいも、薄切りにしたにんにく、そして解凍したボイルエビを先に入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで約5〜7分間煮ます。
Step 4
じゃがいもがある程度煮えたら、あらかじめ戻しておいた干ししいたけとカレー粉大さじ7を加えます。カレー粉はダマにならないようによく混ぜて溶かしてください。Tip. カレーのとろみはカレー粉の量で調整できます。お好みのとろみになるまで、カレー粉を少しずつ追加しながら煮てください。
Step 5
次に、冷蔵庫の余り野菜を活用する番です！食べやすい大きさに切った茹でキャベツと、細切りにしたピーマンまたはパプリカを加えて一緒に煮ます。冷蔵庫にある他の余り野菜（例：ズッキーニ、にんじんなど）を使っても構いません。
Step 6
全ての材料が馴染むように弱火でさらに3分ほど煮込めば、美味しいベジタリアンカレーの完成です！よく熟成したキムチを添えて、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。油で炒めていないので胃に優しくヘルシーなベジタリアンカレーで、満足感のある健康的な食事をお楽しみいただけます。
