ピリッと美味しい！カサゴの骨で出汁を取る本格海鮮チゲ（メウンタン）
週末の船釣りの醍醐味！新鮮なカサゴの骨で作る、濃厚な海鮮チゲのレシピ
週末の船釣りで獲れた新鮮なカサゴ2匹！身は刺身で楽しみ、残った頭と骨で、深みのある濃厚な味わいの海鮮チゲ（メウンタン）を煮込みました。ピリ辛で後味すっきり、食が進むこと間違いなしです。釣り好きなら見逃せない、新鮮な素材本来の味を活かした特別なレシピをご紹介します！
主な材料
- カサゴ 2匹（刺身にした後の頭と骨）
- 大根 1掴み（中くらいのもの1/4本程度）
- 長ネギ 1掴み
- セリ 1掴み
- 青唐辛子 1本（辛味をプラス）
調味料
- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン（味噌） 大さじ1/3
- 唐辛子粉 大さじ2.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1.5
- 料理酒（ミリム） 大さじ3
- 生姜（みじん切りまたは薄切り） 少々
- こしょう 少々
- 塩 大さじ1/3（お好みで加減）
- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン（味噌） 大さじ1/3
- 唐辛子粉 大さじ2.5
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1.5
- 料理酒（ミリム） 大さじ3
- 生姜（みじん切りまたは薄切り） 少々
- こしょう 少々
- 塩 大さじ1/3（お好みで加減）
調理手順
Step 1
まず、カサゴの頭と骨を冷たい流水で数回丁寧に洗い、血や汚れをきれいに取り除きます。鍋にきれいに洗ったカサゴの頭と骨を入れ、材料がひたるかひたらないかくらいの、だし汁用の水を静かに注ぎます。強火にかけ、沸騰させます。
Step 2
カサゴが煮えている間に、チゲに入れる野菜を準備します。大根は食べやすい大きさにいちょう切りにします。長ネギは斜め切りにしてください。セリは茎と葉の部分を適度な長さに切り、青唐辛子は斜め薄切りにして辛味を加える準備をします。
Step 3
だし汁が煮立ったら、準備した大根を最初に入れ、一緒に煮込みます。煮ている間、鍋の表面に浮かんできたアクは、スプーンで丁寧に取り除いてください。これにより、スープの味が格段にすっきりとクリアになります。
Step 4
次に、美味しいチゲの決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1.5、デンジャン（味噌）大さじ1/3、唐辛子粉大さじ2.5、おろしニンニク大さじ1、韓国醤油（カンジャン）大さじ1.5を入れます。ここに料理酒（ミリム）大さじ3を加え、お好みで刻んだ生姜とこしょうを少々加えます。全ての調味料を加えて、ダマがなくなるまで均一に混ぜ合わせ、合わせ調味料を完成させます。
Step 5
大根が半分ほど煮えたら（約10分煮込み）、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を鍋に溶き入れます。調味料が固まらないようにほぐしながら、スープとよく混ざるようにゆっくりとかき混ぜてください。
Step 6
調味料がよく混ざったら、準備しておいた長ネギ、セリ、青唐辛子を全て加えます。野菜が入って再びスープが煮立ったら、スープの量が煮詰まりすぎないように、水半カップ（約100ml）を加えてスープの量を調整します。これにより、具材が十分に火が通る時間を確保し、スープの味もより豊かになります。
Step 7
最後に、スープの味見をして、塩で味を調えます。通常は大さじ1/3程度で十分ですが、個人の好みに合わせて加減してください。味を調えたら蓋をして、大根が完全に柔らかくなるまで弱火でじっくりと煮込みます（約5～7分）。
Step 8
美味しいカサゴの骨の海鮮チゲ（メウンタン）の完成です！このレシピ通りに作ると、カサゴの深い旨味と野菜の爽やかさが調和し、どんな海鮮チゲよりも濃厚で深みのあるスープの味を楽しむことができます。温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください！
