ピリッと爽やか！失敗なしの簡単ドンチミ（韓国大根キムチ）作り
おうちで簡単、美味しいドンチミの作り方 – キムジャンシーズンの特別なレシピ
キムジャン（キムチ作り）の食卓にぴったりな、シャキシャキで爽やかなドンチミをご紹介します。少量だけ作れば、時々水キムチのように楽しむのに最適です。よく漬かった大根は千切りにしてごま油で和えても絶品です。ドンチミ用大根は、一般的な大根よりも小さくて firm なので保存性に優れており、「チョンス大根」とも呼ばれ、キムジャン用としても人気があります。このレシピなら、誰でも美味しいドンチミを完成できますよ！
ドンチミの材料
- ドンチミ用大根 5本（小さめで firm なもの）
- 生姜 1かけ（親指大）
- ニンニク 10かけ
- ニラ 10本
- 春菊 1掴み（たっぷりと）
- 梨 1/2個
- 塩漬け唐辛子 4〜5本（お好みで調整）
- 天日塩 100g（粗塩）
- 生水 3L
調理手順
Step 1
まず、ドンチミ作りの準備を始めます。新鮮な材料をきれいに洗って準備してください。生水はあらかじめ用意しておくと便利です。
Step 2
ドンチミ用大根はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。切った大根に天日塩100gのうち20gをまぶし、20〜30分ほど漬け込みます。20分経ったら大根を上下に混ぜて均一に漬かるようにし、2日間かけて合計2〜3回混ぜながら、十分な水分が出るように漬け込んでください。こうすることで、大根はシャキシャキとした食感を保ち、味もしっかり染み込みます。
Step 3
生姜は皮をむいて薄切りにし、ニンニクは丸ごと準備します。準備した生姜とニンニクは、ガーゼやティーバッグに入れます。梨は皮と種を取り除き、6等分程度に切って準備します。
Step 4
2日間しっかり漬かった大根と、大根から出た水分を鍋または大きなボウルに一緒に入れます。漬かった大根を取り出し、水分と一緒に準備してください。
Step 5
準備した梨、ニンニクと生姜を入れたティーバッグ、春菊、ニラ、そして塩漬け唐辛子をすべて入れます。塩漬け唐辛子は、ドンチミ特有のピリッとした刺激的な風味を加える役割があるので、お好みに合わせて量を加減してください。
Step 6
残りの天日塩80gを、生水3Lに加えて完全に溶けるまでよくかき混ぜます。塩が塊にならないように、きれいに溶かすことが重要です。
Step 7
準備した塩水を、ドンチミの材料が入ったボウルに注ぎます。味付けは少し塩辛くするのがおすすめです。塩辛い方が保存時に傷みにくく、カビの発生を防ぐことができます。後で食べる際に、生水を少し加えて味を調整すると良いでしょう。
Step 8
キムチ容器にドンチミをすべて移し、すぐにキムチ冷蔵庫に入れるか、室温で2〜3日ほど熟成させてからキムチ冷蔵庫に入れてください。15日から20日ほど経つと、美味しく仕上がったドンチミを楽しむことができます。意外とドンチミ作りは簡単ですよ。
