ピリッと爽やか！冬の味覚、大根の水キムチ（トンチミ）の作り方
水キムチ（トンチミ）の作り方：ピリッと美味しい大根キムチの秘訣
雪がしんしんと降る冬の日、焼きたてのサツマイモと爽やかな水キムチ（トンチミ）の組み合わせは格別です！このレシピを使えば、ご家庭でも簡単に、あのシャキッとした、ほんのりピリッとした汁気たっぷりのトンチミを完成させることができます。口の中に広がる刺激的な味わいが、詰まった気分をすっきりと晴らしてくれるはず！#トンチミ #水キムチの作り方 #冬のトンチミ #大根キムチ #冬の大根キムチ
トンチミの材料
- 大根 3kg（大きくてしっかりしたものを選ぶ）
- 赤唐辛子の漬物 20本（または乾燥唐辛子）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- ネギ（小ネギ）1束（約20〜30本）
- 紅蓼（ホンゴッ）5個（鮮やかな色合いのために）
- 梨 1個（甘みとみずみずしさを加えるため）
- ニンニク 6かけ
- 生姜 1大さじ（みじん切りまたは薄切り）
- 乾燥昆布 1枚（だし用、ティーバッグ状が便利）
- 大根の葉 少々（オプション、飾りと風味の追加）
大根の塩漬け
- 粗塩 1カップ（天日塩推奨）
トンチミの漬け汁
- 水 3L（浄水またはミネラルウォーター）
- 粗塩 2/3カップ
- ニューシュガー（または砂糖）小さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）1/3カップ（旨味と熟成促進のため）
- 粗塩 1カップ（天日塩推奨）
トンチミの漬け汁
- 水 3L（浄水またはミネラルウォーター）
- 粗塩 2/3カップ
- ニューシュガー（または砂糖）小さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）1/3カップ（旨味と熟成促進のため）
調理手順
Step 1
トンチミの主役である大根を準備します。まず、大根の土をきれいに洗い落とし、表面の皮を軽く剥いてください。大根を3〜4cm厚さに切り、縦に半月形に切ります。（ヒント：大根を薄く切りすぎるとすぐに柔らかくなりすぎるので、少し厚めに切るのがおすすめです。もし、漬けてから日が浅く早く食べたい場合は、大根を4等分してからさらに半分に切る（8等分）ようにすると、熟成を早めることができます。）
Step 2
ネギと紅蓼（ホンゴッ）を準備します。ネギは根元をきれいにし、流水でよく洗って水気を切ります。紅蓼も同様に優しく洗って準備してください。ネギと紅蓼に粗塩を軽く振りかけ、10〜15分ほど軽く塩漬けにすると、しんなりして扱いやすくなり、後で容器に詰める際に形をきれいに整えることができます。
Step 3
香味野菜と果物を下準備します。ニンニクは皮をむき、薄切りにします。生姜は皮をむき、細かくみじん切りにするか、薄くスライスしてください。梨は、酢を少量つけたキッチンペーパーで皮ごとよくこすって洗い、1cmほどの厚さに切ります。玉ねぎは皮をむき、4等分にします。
Step 4
準備した大根の状態を確認します。（この工程はレシピの進行に直接関係ありませんが、良い材料を使っていることを強調する部分です。）しっかりとして中身が詰まった良質の大根を使えば、美味しいトンチミが作れます。もし気になるなら、大根の青い部分を少し切って味見するのも楽しみの一つでしょう！
Step 5
トンチミを漬け込む容器の底に、大きめに切った玉ねぎを敷き詰めます。こうすることで、汁に玉ねぎのほのかな甘みとピリッとした風味が溶け出し、より深みのある爽やかな味わいになります。
Step 6
玉ねぎの上に、軽く塩漬けにしたネギと紅蓼の半量を彩りよく並べます。ネギはそのまま置いても、形を整えたい場合は長く垂らすように置いても良いでしょう。
Step 7
次に、切った梨と、だしパック（または昆布）、ニンニク、生姜を順に重ねていきます。材料を層状に重ねることで、味が均一に染み渡ります。
Step 8
粗塩（3年以上熟成した天然の粗塩を使うと、さらに美味しくなります）を、大根の切り口にまんべんなくまぶします。塩が表面に均一につくように、優しく転がしてください。こうすることで、大根から水分が抜け、身が引き締まり、味がよりよく染み込みます。
Step 9
下準備した材料の上に、塩をまぶした大根を隙間なく詰めていきます。詰めたら、その間にも残りの粗塩を軽く振りかけます。これは味を調えるだけでなく、大根をさらにしっかりさせる効果もあります。
Step 10
ここで、赤唐辛子の漬物を加えます。もし漬物がなければ、乾燥唐辛子を使ったり、省略しても構いません。（ヒント：漬物唐辛子を加えると、汁にピリッとした辛さと爽やかな旨味が加わります。）漬物唐辛子を大根の間に挟み込みます。（注意：もしこの工程を忘れて先に漬け汁を注いでしまった場合は、手間がかかりますが、一度大根を取り出して唐辛子を挟み、再度詰め直してください。手順通りに進めることが大切です。）
Step 11
残りの大根をすべて容器に詰めます。そして、あらかじめ準備しておいた残りのネギをきれいに上に乗せます。彩りと風味を加える材料を最後に乗せましょう。
Step 12
最後に、もしあれば柔らかい大根の葉をきれいに整えて軽く乗せます。まるで布団のように上部を覆うことで、材料が浮き上がるのを防ぎ、汁を澄んだ状態に保つのに役立ちます。
Step 13
トンチミの漬け汁を作ります。きれいな水3リットルに、粗塩2/3カップ、ニューシュガー（または砂糖）小さじ1、そして梅エキス（または梅シロップ）1/3カップを入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。（ヒント：梅エキスを少し加えると、トンチミがより早く熟成し、旨味が増します。最近のように遅くに漬けて早く食べたい場合に活用してみてください。）
Step 14
できた漬け汁は、そのまま注ぐ前に、布巾や目の細かいザルなどで一度濾してから注ぎます。これにより、汁がよりきれいで澄んだものになります。（ヒント：布巾で濾す工程の写真は省略されていますが、必ず行っていただくとより良いです。）材料が完全に浸るまで、たっぷりと漬け汁を注いでください。
Step 15
重たいお皿や落し蓋などを利用して、材料が汁の表面に浮き上がらないようにしっかりと押さえます。材料が空気に触れると傷みやすくなったり味が変わったりする可能性があるため、念入りに押さえることが重要です。
Step 16
漬け始めて6日目、大根はまだ完全に熟成していませんが、汁の味を試してみると、すでに爽やかで美味しいです！このまま数日置くと、さらに深い味わいを楽しむことができます。（この工程は熟成の度合いを示す例です。）
Step 17
汁にほんのり広がる紅蓼の赤い色が、とても食欲をそそります。紅蓼を入れすぎると汁が濁ってしまうことがあるので、5個程度を目安に、色合いと風味を加えるのがおすすめです。このように心を込めて作った大根の水キムチ（トンチミ）は、冬の最高の贅沢になるはずです！
