ピリッと爽やか！サンマとキムチのチゲ レシピ
深みのある本格的な味わい！サンマキムチチゲの黄金レシピ
肌寒い季節にぴったり！温かいスープが恋しくなったら、迷わずこれ！サンマキムチチゲです。よく熟成したキムチと香ばしいサンマが織りなす絶妙なハーモニー！ご飯が止まらなくなる、魔法のような美味しさのこのチゲ、ぜひ作ってみてください。夕食の献立に悩む必要はありません！
チゲの材料
- サンマの缶詰 1缶（汁ごと）
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（約200g）
- 長ネギ 1/2本
- だし用煮干し 5〜6匹
- ニギス（イシモチ）の干物 4匹
- 昆布 2切れ（約5cm角）
- 水 1.2リットル（6カップ）
- キムチの汁 1/2カップ（100ml）
- サラダ油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
調味料
- 生姜のみじん切り 小さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味を和らげ、旨味を加えます）
- 生姜のみじん切り 小さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味を和らげ、旨味を加えます）
調理手順
Step 1
まずは美味しい煮干し昆布だしを作りましょう。鍋に水1.2リットルを注ぎ、だし用煮干し、ニギスの干物、昆布を入れてください。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10〜20分ほど煮出して濃厚なだしを抽出します。その後、具材はザルにあげて取り除き、だしだけを準備します。（昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので、10分以内に取り出すのがおすすめです。）
Step 2
白菜キムチは、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）にざっくりと切ってください。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し加えても良いでしょう。
Step 3
長ネギは大きめに斜め切りにして準備してください。チゲの最後に加えて、爽やかな香りをプラスします。
Step 4
いよいよチゲの深い味わいを引き出す工程です！鍋にサラダ油大さじ1とエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、切ったキムチを入れて中火でじっくり炒めてください。キムチが透き通って柔らかくなるまで炒めることで、チゲのスープが格段に美味しくなります。約3〜5分間炒めましょう。
Step 5
キムチが十分に炒まったら、サンマの缶詰の汁1/2カップとキムチの汁1/2カップを加えてください。ここに、生姜のみじん切り小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1/2、ニンニクのみじん切り大さじ1をすべて加え、よく混ぜてから煮立たせます。煮立ったら2〜3分さらに煮込み、調味料が具材によく馴染むようにします。
Step 6
先ほど作った煮干し昆布だし1.2リットルを鍋にすべて注ぎ入れてください。キムチと調味料がだしとよく混ざるようにかき混ぜます。
Step 7
缶詰のサンマはザルにあげて汁気を軽く切ってから、鍋に入れてください。サンマが崩れないように注意しながら、中火で20〜30分ほどじっくり煮込み、サンマに味がしっかりと染み込むようにします。キムチとサンマの旨味が合わさって、深みのあるピリ辛スープが完成します。
Step 8
最後に、切った長ネギをたっぷりとのせ、もうひと煮立ちさせてください（約2〜3分）。長ネギの爽やかな香りがチゲに広がったら火を止め、美味しいサンマキムチチゲをお楽しみください。温かいご飯と一緒に、満足感たっぷりの食卓を完成させましょう！
