ピリッと爽やかなスケトウダラチゲ（ドンテチゲ）の作り方
美味しいスケトウダラチゲの作り方：澄んで深みのあるスープの秘訣を公開！
淡白な白身魚であるスケトウダラで作るチゲは、特別な調味料を使わなくても、深く爽やかな味わいを楽しむことができます。冬によく合うイメージですが、一年中いつでも美味しく食べられる、心温まるスープ料理です。
主な材料
- 新鮮なスケトウダラ 1匹
- 冷凍ミックスシーフード 1カップ
- 料理酒または焼酎 大さじ1（臭み消し用）
- しっかりした大根 150g
- シャキシャキした豆もやし 55g
- 甘い玉ねぎ 1/2個
- 香りの良い長ネギ 1/2本
- 辛い青唐辛子 1本（お好みで）
- 彩りの良い赤唐辛子 1本
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 旨味を加える牛肉だしの素（例：ダシダ） 大さじ1/4
- ピリッとした辛さの粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 塩（味調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
スケトウダラは、澄んだスープのためにはきれいに下処理することが大切です。まず頭は思い切って切り落とし、丈夫なハサミを使ってヒレなどの不要な部分はすべて切り取ってください。お腹の中の内臓もきれいに取り除いてください。（お好みで内臓を入れてコクのあるスープにすることもありますが、澄んだスープがお好みなら取り除くのがおすすめです。）冷凍ミックスシーフードは、冷たい水でさっと洗い、余分な氷や不純物を取り除きます。その後、料理酒または焼酎大さじ1を加えて軽く揉み込むと、魚介類の生臭さを抑えるのに役立ちます。
Step 2
大根は、スープに加えて爽やかな旨味を出し、食感も良くしてくれるので、厚すぎないように薄切り（約0.5cm厚さ）にしてください。
Step 3
玉ねぎは太めに千切りにします。煮込むうちに柔らかくなり、ほのかな甘みを加えてくれます。
Step 4
長ネギは食べやすい長さ（2〜3cm）に斜め切りにします。爽やかな香りを加えます。
Step 5
青唐辛子も同様に、食べやすいように斜め切りにします。辛いのがお好みなら、種ごと使っても良いでしょう。ニンニクのみじん切り大さじ1も、あらかじめ準備しておくと調理がずっと楽になります。
Step 6
さて、スープのベースを作りましょう。鍋に切った大根をまず入れ、冷たい水1リットル、牛肉だしの素（ダシダ）大さじ1/4、そしてピリッとした辛さを加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ2を加えて、強火で沸騰させます。（別でだしを取らなくても、普通の水で十分美味しくできます。）
Step 7
水が沸騰したら、下処理したスケトウダラをそっと加えます。大根が透明で柔らかくなるまで、そのまま煮込みます。この時、蓋を開けて煮ることで、魚の生臭さを飛ばすことができます。煮ている間に浮いてくるアクは、スプーンでこまめに取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 8
大根が程よく煮えてスープに旨味が出てきたら、準備しておいたニンニクのみじん切り大さじ1を加え、料理酒で和えたミックスシーフードも投入します。すぐに豆もやし、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ネギ、そして青唐辛子をすべて一度に加えます。野菜が柔らかくなり、スープに味がしっかり染み込むまで煮込んでください。野菜の新鮮な味と魚介の旨味が合わさり、さらに深みのある味になります。
Step 9
最後に味を調えます。あまり長く煮込む必要はありません。すべての材料が煮えたら、火を消す前に味見をし、もし薄ければ塩を少しずつ加えながら、お好みの味に調整してください。お好みで黒胡椒を少々加えても美味しいです。
Step 10
美味しいスケトウダラチゲの完成です！温かいご飯と一緒に食べれば、さらに満足感のある一食になります。もしエゴマの葉（スッコッ）があれば、最後に飾りとして少し添えてみてください。見た目も良くなるだけでなく、ほのかに広がるエゴマの香りがチゲの風味を一層引き立ててくれます。
