ピリッと深みのある味わい！サムギョプサルのお供に最適な豆腐のデンジャンチゲ黄金レシピ
家庭料理の定番！さっぱりとして旨味あふれる豆腐のデンジャンチゲの作り方
サムギョプサルを焼いて食べる際に添えると、脂っこさが消え去り風味が倍増する、ピリッとしながらも深みのある味わいの豆腐のデンジャンチゲ黄金レシピをご紹介します。炊きたてのご飯と共に、満足感のある一食を完成させてください！
チゲの材料
- 木綿豆腐 1/2丁（しっかりめの木綿豆腐またはチゲ用豆腐）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- エリンギ 1本（石づきを落とし、ほぐす）
- しいたけ 1個（汚れた部分を取り除き、食べやすい大きさに切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
調味料とだし
- 水 1.7リットル（または、いりこ・昆布だし）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3（自家製と市販品を混ぜてもOK）
- サムジャン（合わせ味噌）大さじ1（コクと香ばしさをプラス）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1（足りなければ塩で調整可）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（辛味追加、お好みで調整）
- いりこ粉 大さじ1（すっきりとしたスープの秘訣）
- 水 1.7リットル（または、いりこ・昆布だし）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3（自家製と市販品を混ぜてもOK）
- サムジャン（合わせ味噌）大さじ1（コクと香ばしさをプラス）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1（足りなければ塩で調整可）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（辛味追加、お好みで調整）
- いりこ粉 大さじ1（すっきりとしたスープの秘訣）
調理手順
Step 1
まず、豆腐は1.5cm角に切ります。エリンギは石づきをきれいに取り除き、2〜3等分するか、食べやすい大きさに切ってください。切った材料は器に盛っておきます。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cmの千切りにします。あまり薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
エリンギは石づき部分を包丁で切り落とし、流水でさっと洗い、手で3〜4本ずつにほぐします。こうすることで、スープ全体に均等に広がり、食感も良くなります。
Step 4
長ネギは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除くかそのまま、斜め薄切りにします。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしたり、種ごと入れてください。すべて器に盛って準備しておきます。
Step 5
次に、チゲを煮込む鍋を準備します。鍋に冷たい水1.7リットルを注ぎ、デンジャン大さじ3とサムジャン大さじ1を溶かします。デンジャンは、自家製と市販品を混ぜて使うと、より深みのある味になります。
Step 6
デンジャンを溶かしたスープにいりこ粉大さじ1を加え、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、約7分間しっかりと煮込みます。この工程で、いりこ粉のすっきりとした旨味がスープにしっかり溶け出します。
Step 7
だしがよく出たら、準備しておいたエリンギ、しいたけ、豆腐を加え、さらに15分間煮込みます。この時、韓国醤油大さじ1を加えて味を調え、足りない場合は塩で調整してください。きのこや豆腐が柔らかく煮えるまで、十分に煮込むことが大切です。
Step 8
最後に、切っておいた長ネギと青唐辛子を加え、もう一度ひと煮立ちさせます。約5分間さらに煮込むと、野菜の香りが加わり、さらに美味しいデンジャンチゲが完成します。
Step 9
最後に粉唐辛子大さじ1を加えて、3分ほど煮込むと、ピリッとした辛さと彩りが加わり完成です。熱々のうちにすぐにご飯と一緒にお召し上がりください。最高の組み合わせです！
